Sztuka mięsa biała

Kiedy ugotujemy rosół na wołowinie, naturalnym wykorzystaniem mięsa z rosołu jest «sztuka mięsa» – biała, jeśli nie chcemy jej zapiekać, przysmażać. To danie smaczne i przy tym nie zawiera zbyt wiele tłuszczu.

Składniki:

zasmażka:

• 2 dag mąki,
• 3 dag masła,
• 80 dag wołowiny (mostek, krzyżowa, szponder, pręga),
• ¼ kg włoszczyzny,
• 5 dag cebuli,
• 1 listek bobkowy,
• po 3 ziarnka pieprzu i ziela angielskiego,
• 1 kg ziemniaków

Przygotowanie:

1. Kawałek wołowego mięsa opłukać w letniej wodzie, sparzyć je zlewając wrzątkiem, przełożyć do garnka, zalać gorącą wodą, posolić, dodać włoszczyznę i gotować na wolnym ogniu aż mięso zmięknie.
2. Jarzyny do przybrania mięsa: kapustę pokrojoną w ćwiartki, kalafior, marchew, kalarepę oraz ziemniaki wykrawane łyżeczką ugotować oddzielnie wraz z kilkoma plasterkami wołowiny.
3. Gdy jarzyny będą już miękkie, zrobić zasmażkę z masła z mąką, rozprowadzić ją rosołem z jarzyn i zagotować.
4. Sztuka mięsa biała po wyjęciu z rosołu powinna być pokrojona na skośne plastry, potem należy ją ułożyć na rozgrzanym półmisku, obłożyć jarzynami i polać zasmażką.