Kotlety jagnięce baranie
Kotlety lekko pobić tłuczkiem, wyrównać brzegi i uformować nadając im kształt lekko owalny. Oprószyć pieprzem, natrzeć czosnkiem,
Read More
comber
Comber barani pieczony ze śmietaną
Wodę zagotować z pokrojoną w talarki cebulą, solą i przyprawami, ostudzić, dodać ocet. Comber opłukać, starannie obrać z łoju i powięzi, zalać w głębokim naczyniu
Read More
Dziczyzna
Najbardziej ceniona na potrawy jest tylna część tuszy zwierzęcej, bowiem mięso z przedniej części jest bardziej twarde. Zmiękczenie mięsa z przedniej części tuszy wymaga długotrwałej obróbki cieplnej, przeznacza się je więc do gotowania lub duszenia. Duszone, lub gotowane mięso miele się i łączy z gotowanymi jadalnymi narządami wewnętrznymi, jak płuca, serce, wątroba, nerki i z tak przygotowanych składników sporządza się pasztety, masę mięsną mieloną i potrawkę.
Read More
Comber sarni
Wpierw comber sarni zabajcować lub zamarynować na 6–10 dni, trzymając mięso w chłodzie (+4°C). Gdy mięso dobrze skruszeje, wyjąć je, zdjąć z combra ostrożnie ścięgna i błony, mięso naszpikować dwoma rzędami wzdłuż grzbietu, natrzeć solą i jałowcem.
Read More
Filety z sarny
Filety z sarny przygotowujemy jak filety z jelenia. Uformować owalne filety o grubości 1 ½ cm, oprószyć solą, pieprzem, mąką. Rozgrzać tłuszcz i na niezbyt silnym ogniu usmażyć filety na ciemnozłoty kolor.
Read More