Wątróbka a’la Nelson

Przygotowanie:

1. Wymoczoną w mleku lub serwatce wątróbkę najpierw oczyścić z błon i pokroić w plastry o grubości 1 cm.
2. Kartofle obgotować i pokrajać w ćwiartki, pokrajać jabłka w talarki i dusić w maśle, a jedną cebulę poszatkować w drobną kostkę i położyć na boku, na rozgrzanym maśle, aby się powoli zrumieniła na żółty kolor.
3. Wątróbkę trochę opieprzyć i osolić, obsypać mocno mąką, bardzo szybko zrumienić z obu stron, aby w środku była krwista.
4. Ułożyć w naczyniu żaroodpornym na przemian kawałki wątróbki i kartofli, przesypując je cebulką i szampionami, a na maśle, na którym się smażyła wątróbka.
5. Zasypać pół łyżki mąki, rozprowadzić bulionem, dodać też kieliszek madery, zagotować szybko i mieszać, aby wątróbka a’la Nelson nie stwardniała; poddusić 2 minuty i podać na stół z naczyniem.
6. Podawać gorące.