Zrazy po warszawsku (wołowe zawijane)

Zrazy po warszawsku

Składniki:

• 60 dag mięsa bez kości,
• 5 dag tłuszczu,
• 3 dag mąki,
• 5 dag tartej bułki,
• 2 dag masła,
• 5 dag cebuli,
• pieprz,
• sól,

Przygotowanie:

1. Mięso opłukać, obrać z powięzi, pokroić skośnie w poprzek włókien na cztery szeroki plastry.
2. Każdy plaster pobić tłuczkiem (zwilżonym wodą) na cienki płat.
3. Można też włożyć ubijany kawałek mięsa do foliowej torebki – wtedy tłuczek nie będzie się przyklejał.
4. Cebulę obrać, drobno posiekać, dokładnie wyrobić na jednolitą masę z masłem i tartą bułką, dodać pieprz i sól.
5. Przygotowaną masą smarować z jednej strony każdy płat mięsa, po czym zwinąć je w wałki, osolić, oprószyć mąką i spiąć szpilkami drewnianymi (mogą być wykałaczki), albo metalowymi spinkami do zrazów.
6. Rozgrzać tłuszcz w szerokim rondlu i na silnym ogniu zrumienić mięso z każdej strony uważając, aby się zrazy nie rozwinęły.
7. Podlać wodą i dusić pod przykryciem do miękkości (1 – 1 ½ godziny).
8. Pod koniec duszenia zrazy oprószyć resztką mąki, osolić, dodać wodę, albo więcej mąki żeby otrzymać zawiesisty sos i zagotować.
9. Szpilki drewniane wyjąć.
10. Zrazy po warszawsku podawać na podłużnym półmisku z kaszą jęczmienną, gryczaną lub perłową, albo z ziemniakami.

Oddzielnie podać surówkę z warzyw i jarzynę gotowaną.