Zupa z ikry rybiej i z mleczka

Przygotowanie:

1. Ikry z trzech dużych ryb, najlepiej z karpi, dobrze wypłukać. Zdjąć z nich dokładnie błonę, którą ikra jest połączona, aby się ziarnka rozdzieliły; można ją nawet lekko rozetrzeć, uważając, aby ziarnek nie pognieść i namoczyć w słonej wodzie.
2. Nastawić niezbyt kwaśny barszcz z wody z octem, dodawszy różnych jarzyn, cebuli i korzeni i włożyć do niego mleczko i wątróbki z ryb.
3. Gdy się trochę pogotują wywar przecedzić, jarzynę, mleczka i wątróbki przetrzeć przez sito, zrobić zasmażkę rumianą z łyżki masła i mąki, podprawić zupę, posolić do smaku, dodać szczyptę pieprzu tłuczonego i włożyć do niej namoczoną ikrę.
4. Zupa z ikry rybiej powinna się gotować jeszcze przez pięć minut. Wydać.
5. Do tej zupy można dać pulpety z ryb, lub grzanki z bułki.