Babka drożdżowa w wodzie rosnąca

Babka drożdżowa w wodzie – Przygotowanie:

1. Ro­ze­trzeć jajo i żółt­ka bez cu­kru.
2. Ro­ze­trzeć droż­dże z zim­nym mle­kiem.
3. Sto­pić ma­sło.
4. Do mąki do­dać roz­tar­te żółt­ka, roz­to­pio­ne ma­sło i droż­dże i wy­ro­bić dość gę­ste cia­sto.
5. Czy­stą, lnia­ną, gę­sto tka­ną ście­recz­kę po­sma­ro­wać gru­bo ma­słem, wło­żyć na śro­dek cia­sto i ście­recz­kę zwią­zać ta­siem­ką zo­sta­wia­jąc tyle wol­ne­go miej­sca, aby cia­sto mo­gło swo­bod­nie wy­ro­snąć.
6. Do czy­ste­go wia­dra wlać zim­ną wodę, wło­żyć cia­sto i uwią­zać do wia­dra opusz­cza­jąc do ta­kiej wy­so­ko­ści, aby miej­sce zwią­za­nia ścier­ki ta­siem­ką się­ga­ło tro­chę po­nad po­wierzch­nie wody; do tego miej­sca ścier­ka po­win­na być po­sma­ro­wa­na ma­słem, tak aby woda nie do­sta­ła się do cia­sta; koń­ce ścier­ki nie po­win­ny do­ty­kać wody, aby jej nie wcią­ga­ły.
7. Cia­sto po­zo­sta­wić do wy­ro­śnię­cia w zim­nej wo­dzie na noc (10 go­dzin).
8. Po 10 go­dzi­nach przy­go­to­wać resz­tę skład­ni­ków: prze­siać cu­kier, umyć i osu­szyć ro­dzyn­ki.
9. Cia­sto wy­jąć ze ścier­ką, a gdy ociek­nie z wody – roz­wią­zać.
10. Cia­sto pod­ciąć ostroż­nie no­żem i wy­ło­żyć do mi­ski.
11. Ma­sło ze ścier­ki ze­brać no­żem i do­dać do cia­sta.
12. Cia­sto nie po­win­no być na­mok­nię­te wodą – chro­ni je od tego ma­sło.
13. Do cia­sta do­dać cu­kier, sól, przy­pra­wy i wy­ro­bić je sta­ran­nie, na koń­cu do­dać ro­dzyn­ki.
14. Wy­sma­ro­wać ma­słem gru­bo i sta­ran­nie for­mę na bab­kę, opró­szyć mąką.
15. Cia­sto wło­żyć do for­my, wsta­wić do nie­zbyt go­rą­ce­go pie­ca i upiec (ok 45 min).
16. Cia­sto wy­jąć z pie­ca, a gdy tro­chę prze­sty­gnie, ostroż­nie wy­ło­żyć, bo jest bar­dzo pulch­ne i ła­two może wy­two­rzyć się za­ka­lec.
17. Kie­dy jesz­cze cie­płe po­sy­pać cu­krem pu­drem z wa­ni­lią.