Dzielenie indyka nadziewanego

Dzielenie indyka nadziewanego

Upieczonego indyka położyć na desce. Dzielenie indyka przeprowadzić w następujący sposób:

1. Odciąć nogi, następnie uda, które pokroić na trzy kawałki.
2. Odkroić skrzydełka z kawałkiem piersi.
3. Pokroić nadziewane podgardle w poprzek w plastry.
4. Odkrojone porcje mięsa trzymać w cieple (piekarnik).
5. Piersi zdjąć z mostka piersiowego, następnie pokroić w skośne,
   szerokie i dość cienkie plastry nie mieszając kolejności.
6. Cały grzbiet odciąć od części piersiowej specjalnymi nożycami do drobiu (sekatorem).
7. Grzbiet obrócić i przerąbać w poprzek na kilka części.

Następnie pokrojone mięso indyka złożyć na półmisku w całości, a więc:

1. Na dnie półmiska ułożyć pokrojony grzbiet,
   na nim umieścić kości piersiowe, a na nich poukładać plastry piersi w kolejności krojenia.
2. Dołączyć do całości pokrojone podgardle, skrzydła i udka, ułożyć koło indyka,
   nogi ułożyć koło indyka tak, aby tuszka miała wygląd foremny, skropić sosem z pieczenia,
   przybrać zieloną pietruszką lub liśćmi sałaty.