Gulasz po cygańsku
Gulasz po cygańsku – (Zigeuner Gulasch. )
Wołowina i cielęcina – to najchętniej przyrządzane rodzaje mięsa w kuchni wiedeńskiej. Ale w niektórych potrawach, pochodzących z czasu, gdy Austria była imperium Habsburgów przyjęły się również potrawy kuchni węgierskiej. Tam używa się chętnie zarówno wieprzowinę, jak i baraninę.
porcja na 10 osób;
Składniki:
- 1,2 kg wołowiny bez kości (pręga),
- ½ kg wieprzowiny bez kości (łopatka),
- ½ kg baraniny bez kości (łopatka),
- 15 dag słoniny,
- 40 dag cebuli,
- 1 łyżeczka papryki,
- 5 dag pasty pomidorowej,
- 1 łyżeczka utłuczonego kminku,
- 1 łyżeczka majeranku,
- 2 łyżki octu winnego,
- sól,
Przygotowanie:
- Mięso opłukać i najpierw pokrajać (każde osobno!) w dużą kostkę.
- Słoninę pokrajać w kostkę, włożyć do rondla, stopić, a następnie dodać pokrajaną drobno cebulę, lekko zrumienić. Dodać ocet i trzymać na wolnym ogniu do wyparowania płynu.
- Wówczas dodać wołowinę, potem obrumienić, podlać niewielką ilością wody i pozostawić na małym ogniu.
- Po kilkunastu minutach (gdy płyn wyparuje) dodać mięso wieprzowe i baranie, a po chwili oprószyć papryką, dodać kminek i sól, wymieszać, podlać niewielką ilością wody. Dusić pod przykryciem na małym ogniu do miękkości.
- Pod koniec duszenia dodać pastę pomidorową i majeranek, podlać wodą, aby powstał gęsty sos i chwilę jeszcze trzymać na ogniu.
- Gulasz po cygańsku podawać z ziemniakami purée, lub knedlami z czerstwej bułki.
Kliknij i głosuj na artykuł
[Total: 0 Average: 0]
Powiązane zdjęcia:
