Gulasz po cygańsku

Gulasz po cygańsku – (Zigeuner Gulasch. ) 

Wołowina i cielęcina – to najchętniej przyrządzane rodzaje mięsa w kuchni wiedeńskiej. Ale w niektórych potrawach, pochodzących z czasu, gdy Austria była imperium Habsburgów przyjęły się również potrawy kuchni węgierskiej. Tam używa się chętnie zarówno wieprzowinę, jak i baraninę.


porcja na 10 osób; 


Składniki:

  • 1,2 kg wołowiny bez kości (pręga), 
  • ½ kg wieprzowiny bez kości (łopatka), 
  • ½ kg baraniny bez kości (łopatka), 
  • 15 dag słoniny, 
  • 40 dag cebuli, 
  • 1 łyżeczka papryki, 
  • 5 dag pasty pomidorowej
  • 1 łyżeczka utłuczonego kminku
  • 1 łyżeczka majeranku, 
  • 2 łyżki octu winnego, 
  • sól, 

Przygotowanie:

  1. Mięso opłukać i najpierw pokrajać (każde osobno!) w dużą kostkę. 
  2. Słoninę pokrajać w kostkę, włożyć do rondla, stopić, a następnie dodać pokrajaną drobno cebulę, lekko zrumienić. Dodać ocet i trzymać na wolnym ogniu do wyparowania płynu.
  3. Wówczas dodać wołowinę, potem obrumienić, podlać niewielką ilością wody i pozostawić na małym ogniu. 
  4. Po kilkunastu minutach (gdy płyn wyparuje) dodać mięso wieprzowe i baranie, a po chwili oprószyć papryką, dodać kminek i sól, wymieszać, podlać niewielką ilością wody. Dusić pod przykryciem na małym ogniu do miękkości. 
  5. Pod koniec duszenia dodać pastę pomidorową i majeranek, podlać wodą, aby powstał gęsty sos i chwilę jeszcze trzymać na ogniu. 
  6. Gulasz po cygańsku podawać z ziemniakami  purée, lub knedlami z czerstwej bułki. 

Print Friendly, PDF & Email
0 0 głos
Article Rating
Kliknij i głosuj na artykuł
[Total: 0 Average: 0]

Powiązane zdjęcia:

Subskrybuj
Powiadom o
guest
0 komentarzy
Informacje zwrotne w linii
Zobacz wszystkie komentarze
0
Co o tym myślisz, proszę o komentarz.x
()
x