Kapuśniak z kwaszonej kapusty
Kapuśniak z (kiszonej) kwaszonej kapusty
Uwaga. Jeżeli kapusta jest zbyt kwaśna, wówczas zamiast części kwaszonej kapusty należy dać słodką. Natomiast nigdy nie należy płukać kwaszonej kapusty w celu obniżenia jej kwaśności.
Do kapuśniaku, tuż przed podaniem, można dodać na koniec świeżo pokrojonej papryki pasteryzowanej lub kwaszonej w ilości 2 dag na jedną porcję zupy.
Składniki:
- 4 ¼ l wywaru z kości,
- 1 dag suszonych grzybów,
- ¾ kg kwaszonej kapusty,
- 5 dag cebuli,
- 12 dag boczku wędzonego,
- 5 dag mąki,
- 2 dag cukru,
- kilka ziaren ziela angielskiego,
- ½ szt. liścia laurowego,
- 1 dag czosnku,
- ½ dag pieprzu,
- 2 g kminku,
- 2 dag natki pietruszki,
Przygotowanie:
- Grzyby starannie wypłukać, wpierw namoczyć w ¼ l letniej wody, ugotować i pokroić w cienkie paski.
- Kwaszoną, niepłukaną kapustę pokroić, następnie ugotować z dodatkiem rozdrobnionej cebuli, przypraw i wywaru.
- Boczek pokroić w drobną kostkę, dodać mąkę, przyrządzić złotą zasmażkę i nieco ostudzić.
- Wywar przecedzić, odmierzyć, także dodać zasmażkę i raz zagotować.
- Do podprawionego wywaru dodać zarówno kapustę, grzyby razem z wywarem i doprawić kapuśniak przyprawami do smaku.
- Przy porcjowaniu dodawać też do zupy posiekaną, zieloną pietruszkę.
- Kapuśniak z kwaszonej kapusty podawać np z ziemniakami z wody, okraszonymi słoniną i posypanymi zieleniną lub z dodatkiem purée z grochu okraszonego słoniną.
Kliknij i głosuj na artykuł
[Total: 0 Average: 0]
