Kiszenie ogórków

Kiszenie ogórków.

Do kiszenia więc najlepiej nadają się ogórki zdrowe, średniej wielkości, niezupełnie dojrzałe – zielone. Ogórki można kisić w beczkach z twardego, niesmolistego drzewa, dodatkowo w kamiennych garnkach i w słojach.

Przepis na kiszenie ogórków

1. Do kiszenia najlepiej nadają się ogórki zdrowe, średniej wielkości, niezupełnie dojrzałe – zielone.
2. Ogórki można kisić w beczkach z twardego, niesmolistego drzewa, w kamiennych garnkach i w słojach.
3. Naczynia te przed kiszeniem najpierw musisz dobrze umyć i wyparzyć.
4. Ogórki starannie wymyć, osączyć (nie obcinać końców, nie nakłuwać).
5. Układać w naczyniach, kładąc na dno, w połowie i na powierzchni ogórków przyprawy.
6. Przyprawy to:
   1. łodygi kopru,
   2. paski korzenia chrzanu,
   3. liście dębowe, także wiśniowe lub czarnej porzeczki,
   4. czosnek,
   5. gorczycę.
7. Nie nakładać zbyt pełna ogórków.
8. Ogórki zalej zimną solanką sporządzoną z przegotowanej wody z dodatkiem soli (biorąc na 1 l wody 5 dag białej soli niejodowanej), tak aby przykryć całkowicie.
9. Na powierzchnię ogórków położyć zaś wygotowany kawałek płótna, a następne wymyte i wyparzone denko, które obciążamy czystym, nie kruszącym się kamieniem.

1. Naczynie z ogórkami pozostawić przez 2 -3 dni w ciepłym pomieszczeniu (18 – 22°C), a potem trzymać w piwnicy (8 – 10°C).
2. Przez cały czas przechowywania ogórki powinny być przykryte zalewą.
3. Tworzącą się w czasie przechowywania pleśń usuwać, denko myć i wyparzać, płótno wygotowywać.
4. Ogórki kiszone mogą być przechowywane w słoikach.