Krokiety z kaszy gryczanej lub z ryżu

3 czerwca, 2019 admin

Krokiety z kaszy gryczanej lub z ryżu.

Ze względu na delikatny smak i właściwości zdrowotne, jeszcze w początku XX wieku łamaną i niepaloną kaszę gryczaną często podawano dzieciom i chorym. Współcześnie kasza krakowska zalecana jest w dietach wrzodowej, łatwostrawnej, łatwostrawnej bogatobiałkowej, beztłuszczowej (niskotłuszczowej z ograniczeniem błonnika), wątrobowej (łatwostrawnej z ograniczeniem tłuszczu) – przy czym kasza gryczana cała jest w nich zabroniona. Ze względu na brak glutenu, kasze gryczane są zalecane w diecie bezglutenowej.
W medycynie ludowej kasza gryczana prażona ceniona jest jako pokarm rozgrzewający i ograniczający zbyt obfite miesiączkowanie. Odwar z kaszy podawano przy biegunkach. [Wikipedia]

Składniki:

30 dag kaszy gryczanej lub ryżu,
1½ × tyle wody, ile wynosi objętość kaszy,
2 dag grzybów,
8 dag sera tylżyckiego,
1 łyżka siekanego koperku,
5 dag cebuli,
5 dag tartej bułki,
2 jaja,
sól, pieprz, zielenina,

Przygotowanie:

Grzyby najpierw opłukać, ugotować, odcedzić, posiekać.
Kaszę przebrać, opłukać, następnie wlać wodę zmieszaną z wywarem z grzybów, rozkleić na brzegu płyty na wolnym ogniu, często mieszając.
Gdy kasza jest miękka (powinna być gęsta), wyłożyć na miskę, schłodzić.
Dodać jaja, grzybki, siekany koperek, ser tylżycki tarty, pieprz, sól i obraną cebulę, posiekaną i usmażoną na tłuszczu (3 dag).
Wszystko starannie utrzeć.
Uformować w tartej bułce wałek o średnicy 3 cm, krajać na kawałki o długości 10 cm, smażyć na rozgrzanym tłuszczu na zloty kolor.
Krokiety z kaszy ułożyć w piramidkę na okrągłym półmisku, na koniec przybrać gałązkami zielonej pietruszki, podawać z sosem grzybowym, koperkowym lub z surówkami z warzyw.