Ozorki peklowane cielęce
Ozorki peklowane cielęce
Składniki:
- 0,80 – 1 kg ozorków,
- 1 łyżka siekanej zielonej pietruszki,
- zielenina,
Zalewa (marynata) / 1 kg mięsa:
- 4 dag soli,
- 0,2 dag saletry,
- 0,2 dag kolendry,
- 1 – 2 szt goździków,
- 5 ziaren pieprzu,
- 4 – 5 ziaren ziela angielskiego,
- 1 – 2 listki bobkowe,
- 1 ząbek czosnku ½ l wody,
Przygotowanie:
-
- Ozorki najpierw wyszorować szczoteczką, dokładnie opłukać w wodzie, wyciąć gruczoły ślinowe, znajdujące się po obu stronach przy nasadzie.
- Przyprawy zmiażdżyć, następnie zmieszać z cukrem, saletrą i połową soli (w lecie nie dodawać cukru).
- Mieszaninę tę wetrzeć silnie w ozorki, potem ułożyć w kamiennym naczyniu, przykryć drewnianym krążkiem oraz obciążyć ciężarkiem.
- Pozostawić w temperaturze pokojowej choć na 1 – 2 dni.
- Następnego dnia wodę zagotować, wreszcie rozpuścić w niej resztę soli.
- Ostudzoną solanką zalać ozorki.
- Przenieść do chłodnego miejsca o temperaturze +4 ÷ 8°C.
- Peklować na koniec od 8 do 10 dni, odwracając co 2 ÷ 3 dni.
- Zapeklowane ozorki przed gotowaniem umyć i wymoczyć przez 2 ÷ 3 godziny w dużej ilości zimnej wody, którą należy 2 ÷ 3 razy zmienić.
- Wymoczone ozorki włożyć do wrzącej wody i ugotować do miękkości (około 1 godziny).
- Gdy ozorki są miękkie, wyjąć, schłodzić trochę w zimnej wodzie i zaraz obrać je ze „skórki”.
- Obrane ozorki ponownie zagotować w wywarze.
- Przed podaniem wyjąć, pokroić wzdłuż na 3 ÷ 4 plastry.
- Ułożyć na półmisku, skropić kilkoma łyżkami gorącego wywaru, posypać siekaną zieloną pietruszką.
- Ozorki peklowane cielęce podawać z ziemniakami z wody, grochem purée, pomidorkami, fasolką szparagową albo zielonym groszkiem.
- Osobno podać chrzan z octem.
Kliknij i głosuj na artykuł
[Total: 0 Average: 0]
Powiązane zdjęcia:
