Pieczeń wieprzowa

Pierw­szą czyn­no­ścią przy przy­go­to­wa­niu mię­snego da­nia, jaką powinniśmy wykonać, po­winno być wpierw do­kładne, ale szyb­kie opłu­ka­nie mięsa pod kra­nem. Nie na­leży bowiem mięsa długo mo­czyć, ani płu­kać go w ma­łych ka­wał­kach (roz­drob­nio­nego już wcze­śniej na por­cje, czy po­kro­jo­nego na gu­lasz), oraz wy­try­bo­wa­nego (po­zba­wio­nego ko­ści). Jeśli mięso jest za­bru­dzone, na­leży po­wierzch­nię mięsa lekko ze­skro­bać no­żem, na­stęp­nie opłu­kać. Dłuż­sze my­cie, albo mo­cze­nie po­zba­wia mięso cech od­żyw­czych mięsa – białka, soli mi­ne­ral­nych i ewen­tu­al­nie wi­ta­min. Po opłu­ka­niu natomiast mięso na­leży osą­czyć i osu­szyć, naj­le­piej pa­pie­ro­wym ręcz­ni­kiem.