Rolada wołowa z szynką i jajami

Rolada Wołowa z Szynką i Jajami

Składniki:

• 60 dag mięsa bez kości (zrazowa, krzyżowa)
• 5 dag tłuszczu
• 5 dag cebuli
• 2 jaja (ugotowane na twardo)
• 5 dag czerstwej bułki
• 5 dag słoniny
• 10 dag szynki wędzonej gotowanej
• sól, pieprz

Przygotowanie:

1. Bułkę namoczyć w wodzie.
2. Mięso opłukać, obrać z powięzi i usunąć z niego ścięgna, rozciąć wzdłuż włókien, nie dokrawając do końca, aby powstał z niego prostokątny płat, który silnie pobić tłuczkiem, uważając, aby nie poszarpać tkanki mięsnej.
3. Przyrządzić nadzienie: namoczoną bułkę odcisnąć w wodzie, przepuścić przez maszynkę wraz z cebulą, szynką i słoniną, dodać pieprz, sól i dokładnie wymieszać.
4. Płat mięsa osolić i posmarować nadzieniem.
5. Ugotowane jaja obrać, pokroić na ćwiartki i ułożyć ma płacie mięsa wzdłuż dłuższego brzegu.
6. Płat mięsa zwinąć ściśle w rulon, zaczynając od boku, wzdłuż którego ułożone są jaja, aby po zwinięciu znalazły się w jego środku.
7. Rulon związać sznurkiem co 3 cm jak baleron.
8. Na brytfannie silnie rozgrzać tłuszcz, włożyć mięso, oblać tłuszczem i wstawić do bardzo gorącego piekarnika.
9. Piec do miękkości, polewając często tłuszczem do pieczenia, który skrapiać wodą.
10. Z upieczonej rolady zdjąć sznurek, mięso pokroić w dość grube plastry, które ułożyć na podłużnym półmisku w kolejności krojenia i polać sosem z pieczenia.
11. Podawać z ziemniakami i sałatą lub surówką.