Sznycel ministerski cielęcy

19 września, 20189 kwietnia, 2021 admin

Sznycel ministerski cielęcy –

Masę mięsną mieloną najczęściej sporządza się z różnymi dodatkami, mówiąc w skrócie rzadko z samego mięsa. Dodatkami takimi może być na przykład bułka (około ¼ wagi mięsa po namoczeniu), jaja, woda i przyprawy (cebula, pieprz, sól, gałka muszkatołowa i inne).

Składniki:

60 dag cielęciny z kością (łopatka),
5 dag czerstwej bułki,
⅛ l mleka,
2 dag masła,
1 jajko,
sól, pieprz,
4 dag tłuszczu do smażenia,
3 dag masła do smażenia,

panierowanie:

3 dag mąki,
1 jajko,
8 dag czerstwej bułki,
2 dag tartej bułki,

Przygotowanie:

Bułkę wpierw namoczyć w mleku, lekko odcisnąć. Mięso opłukać, następnie oddzielić od kości i razem z bułką przepuścić dwa razy przez maszynkę. Dodaj jajo, stopione masło, sól, pieprz, starannie wymieszać (najlepiej ręką, jak ciasto) na gładką, pulchną masę. Mięso podzielić na części, rękami zwilżonymi w wodzie uformować kule, następnie sznycle.
Czerstwą bułkę pokroić na bardzo cienkie kromki a następnie na prostokątne grzaneczki długości 2 cm, szerokości 1 cm.
Grzaneczki zmieszać z tartą bułką. Mięso panierować w mące, rozmąconych jajach i grzaneczkach z tartą bułką. Sznycle powinny być prostokątne, grubości około 1 ½ cm. Panierowanie przycisnąć ręką. Smażyć na rozgrzanym tłuszczu z dwóch stron na rumiano. Pod koniec dodać masło i dosmażyć na brzegu płyty.
Po usmażeniu sznycel ministerski zaraz podawać ułożone na długim półmisku z ziemniakami purée, frytkami, jarzynami, surówką z warzyw.