Tatar
Tatar – Befsztyk Tatarski .
Podstawą przyrządzenia befsztyka tatarskiego jest tzw. masa mięsna, czyli rozdrobnione, surowe mięso najczęściej wołowe, lecz może być też inne: konina, cielęcina wieprzowina – (baranina, drób – raczej nie), albo szlachetne gatunki ryb. Mięso można rozdrobnić drobno nożem albo tasakiem kuchennym, ale najczęściej robimy to używając maszynki do mięsa. Wstępnie, po rozdrobnieniu, mięso lekko solimy i dodajemy nieco oleju (lub oliwy z oliwek) i pozostawiamy na noc w lodówce. Oliwa z oliwek dodaje naszej potrawie swoistego smaku, natomiast olej np. słonecznikowy, rzepakowy ma smak neutralny.
Składniki:
- 40 dag polędwicy wołowej,
- 2 żółtka,
- 1 dag masła,
- 6 dag cebuli,
- 3 ÷ 5 dag musztardy,
- 1 ÷ 2 anchois (sardynki),
- 6 dag korniszonów,
- 6 dag grzybków marynowanych,
- 3 łyżki oliwy,
- sól, pieprz, papryka słodka,
Przygotowanie:
- Polędwicę wołową lub pierwszą krzyżową oczyścić z żył, posiekać drobno lub przepuścić przez maszynkę, dodać drobno posiekaną cebulę, pieprz, sól, oliwę, żółtka.
- Wyrobić dobrze łyżką.
- Masę ułożyć na półmiseczku i uformować piramidkę, dookoła obłożyć siekanymi grzybkami, korniszonami, dołożyć kosteczkę masła, .
- Tatar, czyli befsztyk po tatarsku można też podawać w małych porcjach.
- Wówczas ukształtować małe befsztyki, robiąc w każdym zagłębienie, do środka którego włożyć surowe żółtko.
- Przybrać siekanymi grzybkami, korniszonami.
Befsztyk po tatarsku można przyrządzić ewentualnie z garmażeryjnego „tatara”, lecz raczej stosujemy się do zasady: «Robię sam – wiem co jem!»
Powiązane zdjęcia:
