Tort biszkoptowy z masą migdałową lub orzechową

Tort biszkoptowy z masą migdałową lub orzechową

ciasto biszkoptowe:

• 8 jaj,
• 24 dag cukru-pudru,
• 18 dag mąki,
• papier do pieczenia – do wyłożenia formy,
• 1 łyżka octu (6%),
• 2 dag masła do formy,
• 20 dag dżemu porzeczkowego lub kwaskowatej marmolady – do przełożenia,

lukier pomadkowo-cytrynowy:

• 35 dag cukru,
• ½ łyżki octu (6%),
• ⅛ l wody,
• 1 cytryna lub kwasek cytrynowy,

masa migdałowa:

• 15 dag obranych zmielonych migdałów lub orzechów laskowych,
• 15 dag cukru-pudru,
• sok i skórka z cytryn,
• ⅛ l śmietanki,

poncz:

• ⅛ l wody,
• cukier do smak,
• 1 cytryna lub kwasek cytrynowy,
• 1 kieliszek rumu lub olejek rumowy,

Przygotowanie:

1. Tortownicę wyłożyć natłuszczonym papierem.
2. Mąkę przesiać.
3. Jaja umyć, sprawdzić świeżość, oddzielić żółtka od białka.
4. Żółtka utrzeć z cukrem na pulchną masę, dodać ocet.
5. Białka ubić na pianę, wyłożyć na utarte żółtka, wsypać mąkę i wymieszać lekko, ale dokładnie, aby składniki utworzyły jednolitą masę.
6. Włożyć masę do tortownicy napełniając ją do połowy.
7. Piec w dobrze nagrzanym piekarniku około 40 minut.
8. Gdy ciasto odstaje od brzegów tortownicy, a szpilka drewniana włożona do ciasta pozostaje sucha – ciasto jest upieczone.
9. Wyjąć ciasto z piekarnika, zostawić na kilkanaście minut do ostudzenia w formie.
10. Ciepły jeszcze tort wyjąć z formy, odjąć papier i ostudzić.
11. Zimny tort, najlepiej na drugi dzień po upieczeniu, przekroić ostrym nożem na trzy placki, skropić je obficie ponczem.
12. Tort przekładać najpierw dżemem porzeczkowym, następnie masą migdałową lub orzechową.
13. Tort złożyć w ten sposób, aby spód placka był na wierzchu.
14. Po złożeniu oblukrować dwukrotnie lukrem pomadkowym cytrynowym.
15. Przybrać zielonymi marmoladkami, formując kiście winogron.
16. Tort biszkoptowy zamiast masą migdałową można przełożyć masą kawową (wówczas placki skropić niesłodzoną kawą) lub czekoladową.