Żeberka wieprzowe duszone w kapuście cukrowej

Przygotowanie:

1. Żeberka wpierw podzielić równolegle do kostek na 8 kawałków, nie usuwając z nich kostek.
2. Główkę kapusty opłukać, następnie głąb wyciąć u nasady, liście ostrożnie oddzielić (kupując kapustę wybrać główki luźno związane).
   1. Zagotować wodę, wrzucić liście, obgotować 5 – 10 minut.
   2. Wyjąć liście łyżką cedzakową na cedzak, osączyć, ostudzić. W każdym liściu pobić tłuczkiem gruby nerw liściowy, nie przecinając liścia.
   3. Przygotować w ten sposób 16 liści.
3. Żeberka osolić, oprószyć pieprzem, potem zrumienić na silnie rozgrzanym tłuszczu (3 dag).
4. Na pozostałym na patelni tłuszczu usmażyć na jasnozłoty kolor obraną i pokrojoną w krążki cebulę.
5. Każdy kawałek żeberka posmarować koncentratem pomidorowym, nałożyć trochę cebuli, zawinąć ciasno w 2 liście kapusty, koniec liścia zagiąć pod spód i ułożyć na dnie płaskiego rondla, dając tylko jedną warstwę.
6. Zalać ¼ l wywaru z obgotowania liści. Dusić pod przykryciem do miękkości.
7. Wyparowany sos uzupełniać wodą.
   1. Gdy żeberka są miękkie, podprawić białą zasmażką, sporządzoną z 3 dag tłuszczu i 3 dag mąki.
   2. Dodać do smaku sól, pieprz, paprykę.
   3. O ile potrzeba, rozrzedzić wywarem i zagotować.
8. Żeberka wieprzowe duszone w kapuście ułożyć na okrągłym, głębokim półmisku, oblać sosem, posypać koperkiem.
9. Podawać z ziemniakami.