Zupa z drobiu la Reine

Zupa z Drobiu â la Reine

Przygotowanie:

1. Ugotować rosół zwykłym sposobem z kury z dodaniem kości wołowych.
2. Gotować tak długo, aż mięso odejdzie od kości. Potem poobierać je i posiekać.
3. Osobno rozgotować miękko ¼ funta ryżu sparzonego przedtem, utłuc w moździerzu z mięsem kury, przefasować przez sito przelewając rosołem, a w końcu przetarte zaprawić trzema żółtkami utartymi z łyżką młodego masła, uważając, aby się nie zważyły i zaciągnąć rosół na wolnym ogniu.
4. Podaje się do tej zupy grzanki lub knedelki z drobiu.

Zupa z Drobiu â la Reine Innym Sposobem

Przygotowanie:

1. Ugotować rosół z kury zwyczajnym sposobem, pierś pokrajać w podłużne kawałki, resztę mięsa zemleć na maszynce lub w donicy, przetrzeć przez sitko z ugotowanym na miękko ryżem, rozrzedzić rosołem od kury, zaprawić śmietaną i zagotować.
2. Jeżeli zupa z drobiu nie dość zawiesista, dobrać do śmietany trochę mąki. Lejąc ją do wazy, można wbić dwa żółtka.
3. Poprzednio włożyć do wazy mięso z piersi pokrajane w kostki i krajaną w maśle obrumienioną bułkę.
4. Ten sam rosół można zakleić perłową kaszą, a w miejsce śmietany wziąć kieliszek madery.

To przepisy z przedwojennej, wydanej 1932 roku książki „Kucharz Polski”