Baranina z rusztu pieczeń jagnięca – «Gigot»

Baranina z rusztu pieczeń jagnięca – «Gigot». 

Składniki:

• 2–2½ kg udziec barani z kością

zaprawa z warzyw:

• 5 dkg cebuli,
• 5 dkg marchewki,
• 2 liście bobkowe,
• 5 dkg pietruszki,
• 5 dkg selera,
• 10 ziaren ziela angielskiego,
• 1 dkg cukru,
• 5 dkg oleju,

Przygotowanie:

1. Mięso przygotować do pieczenia w sposób podany w przepisie
   „Pieczeń barania po angielsku” (kości z udźca nie usuwać)
   i bezpośrednio przed pieczeniem posmarować je olejem.
2. Piekarnik silnie rozgrzać do temperatury około 200°C.
3. Do jego górnej części wsunąć mięso ułożone na ruszcie ustawionym na brytfannie.
4. Przez pierwsze 10 – 15 minut pieczenia utrzymywać w piekarniku
   wysoką temperaturę (około 200°C),
   aby na górnej stronie pieczeni wytworzyła się zrumieniona skórka.
5. Następnie obrócić mięso na ruszcie zrumienioną stroną ku dołowi.
6. Przestawić ruszt do dolnej części piekarnika, zmniejszając jednocześnie temperaturę.
7. Mięso piec nadal w niższej temperaturze (około 110°C),
   polewając je co kilkanaście minut sokiem spływającym do brytfanny
   z dodatkiem kilku łyżek gorącej wody.
8. Zależnie od wielkości pieczeni należy ją piec około 1–2 godzin.
9. Mięso powinno być na całej powierzchni zrumienione, a wewnątrz pozostać różowe.
10. Baranina z rusztu jest gotowa, gdy głęboko nakłuta ostrym patyczkiem
    lub widelcem kuchennym wydziela jeszcze mętny, lekko różowy, lecz nie krwawy sok.
11. Gotową pieczeń ułożyć na dobrze ogrzanym półmisku.
12. Szybko ostrym nożem pokroić na szerokie dość grube plastry.
13. Z powrotem ułożyć je na mięsie pozostałym przy kości,
    zachowując kolejność krojenia, i polać gorącym sosem z brytfanny.
14. Podawać
    1. z ziemniakami,
    2. frytkami lub purée
    3. gotowaną fasolką szparagową,
    4. zielonym groszkiem,
    5. sałatą
    6. lub surówką z warzyw.
15. Pieczeń baranią z rusztu można podawać również na zimno.

Kroić po zupełnym ostygnięciu i stężeniu mięsa i po usunięciu z jego powierzchni zakrzepłego tłuszczu.