Karczek pieczony w całości

Przygotowanie:

1. Karczek wpierw umyć, osuszyć papierowym ręcznikiem.
2. Czosnek podzielić na cząstki, następnie każdą z nich przekroić na 2 – 4 mniejsze kawałki. 
3. Robimy w naszym mięsie końcem noża kieszonki, do których wkładamy kawałki czosnku. 
4. Należy umieścić je wokół karczku, z każdej strony. 
5. Na blacie układamy folię spożywczą, na której umieszczamy warstwę naszych przypraw. Są to wymieszane z solą: tymianek, majeranek i papryka.
6. Na folii kładziemy mięso, na którym należy położyć jałowiec, ziele angielskie i laurowe liście. 
7. Jeżeli karczek pieczony będzie spożytkowany później jako wędlina, na zimno, możemy go nastrzykać roztworem soli (ok. ½ łyżeczki w 50 ml letniej wody). 
8. Zawijamy mięso w folię z przyprawami i pozostawiamy na kilka godzin (powyżej 2½ godziny). 
9. Po odwinięciu mięsa z folii obsmażamy go z każdej strony na patelni, na rozgrzanym tłuszczu, aby zamknąć jego pory i zatrzymać aromatyczne soki w jego strukturze. 
10. Później pieczemy mięso w piekarniku, w brytfance, układając na mięsie pokrojoną p plastry cebulę. 
11. Temperatura pieczenia 180ºC, czas pieczenia zależy od wagi mięsa liczymy 1 godz/kg, czyli między 1½ – 2 godzin. 
12. Można go podawać zarówno na gorąco, jako danie obiadowe z ziemniakami i np kapustą zasmażaną, jak i na zimno jako wędlinę.