Kotlety cielęce z kostką
Kotlety cielęce z kostką (sauté).
Kiedy mięso jest już usmażone? – poznaje się to przez przekrojenie kawałka mięsa i obserwowanie wyciekającego soku.
- Sok brunatno-różowy, świadczy że mięso było ogrzane do temperatury 70 – 72°C,
- Sok jasnożółty – w temperaturze powyżej 72°C – oznacza , że mięso jest usmażone.
Składniki:
- 1 kg mięsa z kością (górka),
- 4 dag smalcu,
- 3 dag masła,
- 2 dag mąki,
- sól,
Przygotowanie:
- Mięso opłukać, wpierw odrąbać od kości kręgosłupa, obrać z powięzi, podzielić wzdłuż żeber na kotlety, kroić po 2 – 3 kostki z mięsem na kotlet.
- Przy każdym kotlecie zostawić po jednej kostce żebrowej, z której następnie należy oskrobać błonki i resztki mięsa na długości około 2 – 3 cm od końca.
- Mięso pobić niezbyt mocno tłuczkiem zwilżonym wodą na plastry grubości około 1,5 cm.
- Na obwodzie w kilku miejscach ponacinać, aby kotlety się nie kurczyły i po usmażeniu były równe.
- Kotlety formować przy pomocy noża i tłuczka.
- Nadać im kształt owalny, nieco wcięty od strony kostki żebrowej.
- Kotlety przed samym smażeniem lekko osolić i oprószyć mąką.
- Rozgrzej smalec i smażyć kotlety na dość silnym ogniu z dwóch stron na rumiano.
- Na każdy kotlet położyć kawałek masła i dosmażyć na małym ogniu.
- Gdy kotlety są usmażone, zrumieniony sos skropić wodą, zagotować, odparować.
- Kotlety cielęce ułożyć rzędem na długim półmisku, polać sosem ze smażenia.
- Podawać z ziemniakami purée, odsmażanymi, frytkami i jarzyną (marchewka, kalafior, szpinak, zielony groszek i inne) oraz z surówką z warzyw.
Kliknij i głosuj na artykuł
[Total: 0 Average: 0]
Powiązane zdjęcia:
