Pieczeń wołowa z chrzanem zakrawana

Pieczeń wołowa zakrawana z chrzanem

• 60 dkg wołowiny bez kości (zrazowa, krzyżowa, łopatka),
• 6 dkg tłuszczu,
• 5 dkg cebuli,
• 3 dkg mąki,
• sól,

nadzienie:

• 10 – 15 dkg chrzanu,
• 1 jajo,
• 2 – 3 łyżki śmietany,
• sól, cukier,
• 4 dkg tartej bułki,

Przygotowanie:

1. Mięso opłukać, mocno pobić, oprószyć solą, mąką, zrumienić na silnie rozgrzanym tłuszczu ze wszystkich stron.
2. Przełożyć do rondla, dodać obraną, pokrojoną w talarki, lekko zrumienioną na pozostałym tłuszczu cebulę, wlać tłuszcz ze smażenia, ⅛ l wody, powoli dusić do miękkości.
3. Przyrządzić nadzienie: chrzan umyć, oczyścić, opłukać, zetrzeć na tarce o drobnych otworach, dodać tartą bułkę, jajo, śmietanę, sól, cukier do smaku, wymieszać na jednolitą masę.
4. Nadzienie powinno być gęste.
5. Miękką pieczeń wyjąć, pokroić na desce nieco skośnie w poprzek włókien na bardzo cienkie i szerokie plastry, z których co drugi pozostawić niezupełnie dokrajany.
6. Nadzienie nakładać pomiędzy niedokrojone plastry pieczeni, które następnie docisnąć, łącząc dwa plastry mięsa z nadzieniem w jedną porcję.
7. Pieczeń włożyć w kolejności krojenia z powrotem do rondla z sosem, w którym się dusiła.
8. Dusić jeszcze przez 10 minut.
9. Pieczeń wołowa z chrzanem – przed wydaniem oprószyć sos mąką i zagotować.
10. Mięso ułożyć ostrożnie na podłużnym półmisku i oblać sosem.
11. Podawać z ziemniakami pod dowolną postacią, z zasmażanymi buraczkami lub inną gotowaną jarzyną, albo z surówką z warzyw.