Tort migdałowy (makaronikowy)
Tort migdałowy (makaronikowy).
Tort jest wyrobem składającym się w zasadzie z trzech, a często nawet większej liczby “półfabrykatów”. W skład jego wchodzi bowiem podstawa z ciasta (jednego z dwóch – trzech rodzajów), masa lub krem, często przetwory owocowe, ponadto lukier lub polewa i w końcu różnorodne elementy dekoracyjne. Tortów nie robi się na co dzień, są wyrobami typowo okazjonalnymi. Dlatego warto je przygotowywać “etapowo”, piekąc w przeddzień ciasto, czyli tzw. blaty tortowe, pozostałe czynności wykonując następnego dnia.
Składniki:
Ciasto:
- 6 białek (18 dag),
- 60 dag cukru,
- 30 dag migdałów,
- 5 dag tartej bułki,
- ¼ l wody,
- ½ łyżki octu (6%),
- tłuszcz do formy,
- 4 dag tartej bułki,
Masa Kawowa:
- ¼ kg masła,
- 3 jaja,
- 3 dag kawy,
- wanilia,
- 20 dag cukru-pudru,
- kieliszek spirytusu lub wódki,
- lukier pomadkowy kawowy:
- ⅛ l mocnej kawy,
- ½ łyżki octu (6%),
- 30 dag cukru,
Przygotowanie:
- Migdały najpierw sparzyć, obrać, zemleć.
- Dwie tortownice równej wielkości posmarować masłem, później posypać tartą bułką.
- Następnie z cukru, wody i octu ugotować syrop 2 stopnia „do nitki”.
- Ubić pianę.
- Cienkim strumieniem lać gorący syrop do piany i szybko ubijać.
- Wymieszać na koniec ze zmielonymi migdałami i tartą bułką.
- Podzielić na 2 części, upiec 2 krążki, wyjąć i później ostudzić.
- Przyrządzić wreszcie masę kawową.
- Krążki przełożyć masą kawową, następnie boki wyrównać.
- Część masy (5 – 6 łyżek) zostawić na przybranie.
- Polukrować tort migdałowy lukrem pomadkowym kawowym, pozostałą masę włożyć do „szprycki” lub tuby zrobionej z pergaminowego papieru,
albo woreczka z folii, przybrać nią powierzchnię tortu.
Zamiast masą kawową można przełożyć tort masą pomarańczową i polukrować.
Kliknij i głosuj na artykuł
[Total: 0 Average: 0]
Powiązane zdjęcia:
