Antrykot

Przy­go­to­wa­nie:

1. Mięso opłu­kać, od­ciąć od ko­ści grzbie­to­wej i wpierw wy­kroić w po­przek dłu­go­ści cztery an­try­koty, przy któ­rych po­zo­sta­wić po ko­stce że­bro­wej.
2. Później an­try­koty obrać z po­więzi i nad­miaru łoju.
3. Następnie po­bić po prze­kroju, for­mo­wać za po­mocą tłuczka i noża pla­stry gru­bo­ści około 1,5 cm o rów­nych brze­gach.
4. Chrzan umyć, oczy­ścić i ostrym no­żem ze­skro­bać na dłu­gie, cien­kie wiórki.
5. Przed sa­mym sma­że­niem antrykot opró­szyć mąką i oso­lić.
6. Sil­nie roz­grzać tłuszcz i na ostrym ogniu, a potem sma­żyć an­try­koty z każ­dej strony 3 – 4 mi­nuty, tak, aby na po­wierzchni wy­two­rzyła się zru­mie­niona skórka, a we­wnątrz po­zo­stały lekko ró­żowe (prze­sma­żone an­try­koty są twarde).
7. W cza­sie sma­że­nia nie po­winny sty­kać się ze sobą na pa­telni.
8. An­try­koty uło­żyć na ogrza­nym, po­dłuż­nym pół­mi­sku, który też przy­brać wiór­kami z chrzanu, a na każdy an­try­kot po­ło­żyć krą­żek ma­sła utar­tego z sie­ka­nym szczy­pior­kiem.
9. Po­da­wać z ziem­nia­kami od­sma­ża­nymi, fryt­kami albo pu­rée i ja­rzy­nami oraz sa­łatą lub inną su­rówką z wa­rzyw.