Brizol wieprzowy

21 lipca, 2018 admin-tradycyjne-przepisy.pl

Brizol wieprzowy (bryzol).

Na brizol wieprzowy lepiej nadaje się mięso z szynki (bez tłuszczu) aniżeli ze schabu, a to ze względu na większą kleistość mięsa z szynki. Na jeden brizol trzeba przeznaczyć około 15 dag mięsa bez kości. Z odpowiedniego kawałka szynki surowej wykrajać w poprzek włókien płaty mięsa, o grubości 1 cm, o średnicy 10 cm. Następnie rozbić jak najcieniej okrągły płat, naciąć na brzegu w kilku miejscach i zsunąć każdy sformatowany kawałek na odpowiedniej wielkości płaski talerz. Przygotować bardzo silny ogień, brizol oprószyć lekko solą i mąka, i na mocno rozgrzany tłuszcz na patelni ostrożnie zsunąć z talerza. Smażyć krótko na rumiano z obydwu stron, tak aby każda strona brizolu smażona była tylko jeden raz. Tłuszczu na patelni powinno być niewiele, tyle żeby sięgał połowy grubości brizoli.

Po usmażeniu polać brizole (jak inne smażone mięsa) lekko zrumienionym masłem na półmisku lub na talerzach. Smak smażonych dań mięsnych – kotletów, steków, brizoli itp. nadzwyczaj poprawia się jeżeli użyjemy do polania po usmażeniu świeżego masła śmietankowego.

Składniki:

80 dag schabu lub szynki z kością (frykando),
4 dag tłuszczu,
2 dag masła,
2 dag mąki,
sól,

Przygotowanie:

Schab, o ile jest tłusty, okroić z tłuszczu, zostawiając warstwę o grubości ok. 1 cm.
Opłukać, wpierw ostrym nożem odciąć mięso od kości.
Polędwicę schabową pokroić na skośne, duże, cienkie plastry, później później pobić ostrożnie tłuczkiem na płaski płat o grubości ½ cm, średnicy 12 cm, nadając im kształt koła.
Porcje mięsa następnie oprószyć solą i mąką.
Smażyć na silnie rozgrzanym tłuszczu na rumiano z dwóch stron.
Dosmażyć na małym ogniu dodając masło.
Mięso ułożyć na podłużnym półmisku.
Zrumieniony tłuszcz zagotować z 2 łyżkami wody.
Na koniec oblać tym sosem porcje mięsa.
Podawać brizol wieprzowy z ziemniakami, gotowaną jarzyną oraz surówką.