Kruche babeczki z mózgiem

Przygotowanie:

1. Foremki na babeczki wpierw dokładnie umyć i wysuszyć.
2. Przyrządzić ciasto kruche:
   1. Mąkę najpierw przesiać na stolnicę, dodać masło lub margarynę, posiekać mąką.
   2. Dodać następnie żółtka (o ile stosujemy margarynę, dodać śmietanę), szczyptę soli, wszystkie składniki połączyć razem.
   3. Zostawić przykryte w zimnym miejscu na godzinę.
   4. Ciasto wywałkować na grubość ½ cm, przenieść na wałku, przykryć nim foremki.
   5. Przycisnąć później mocno dłonią do foremek.
   6. Zdjąć okrawki.
   7. Wgniatać również palcami ciasto w foremkach, dokładnie i równo wylepiając po same brzegi.
   8. Ułożyć na blasze.
   9. Piec w dobrze nagrzanym piekarniku na złoty kolor około 20 minut.
   10. Wyjąć i wybierać ostrożnie z foremek, aby się nie pokruszyły
       (najlepiej brać gorącą foremkę do prawej ręki przez ściereczkę, obrócić dnem do góry, na talerzu, naciskając lekko, aby wyrzucić babeczkę z foremki).
3. Przyrządzić nadzienie:
   1. Mózg namoczyć na ½ godziny w wodzie, opłukać, obrać z błony, pokroić w kostkę.
   2. Później w rondelku zasmażyć drobno posiekaną cebulę na jasnozłoty kolor.
   3. Włożyć mózg, smażyć około 10 minut.
   4. Wymieszać z jajem, śmietaną, następnie zasmażyć, dodać sól i pieprz.
   5. Babeczki napełnić nadzieniem, włożyć do go gorącego piekarnika na 5 minut i zagrzać.
4. Ułożyć na półmisku, podawać gorące, przybrane (każda babeczka) gałązkami zielonej pietruszki lub posypane siekaną zieloną pietruszką.
5. Podawać jako przekąskę lub jako dodatek do czystych zup.