Mostek cielęcy z nadzieniem polskim

Mostek cielęcy z nadzieniem – przygotowanie:

1. Mostek opłukać, naciąć w miejscu chrząstkowych zrostów końców żeber, następnie przełamać w celu oddzielenia w naciętych miejscach kości od chrząstek.
2. Podtrzymując mostek ręką ustawić go pionowo, następnie opierając o stół zakończeniami kości żebrowych i ostrożnie naciskając mięso między żebrami zsunąć je z kości żebrowych.
3. Położyć mostek płasko na stole, rozdzielić nożem między błonami w miejscu, gdzie mięso samo się rozchodzi na dwa płaty płaskich mięśni w ten sposób, aby między nimi utworzyła się tzw. kieszeń”.
4. „Kieszeń” przedłużyć i rozszerzyć ręką włożoną do środka.
5. Przyrządzić nadzienie:
   1. namoczyć czerstwą bułkę w mleku i nie odciskając jej zemleć w maszynce,
   2. masło utrzeć z żółtkami,
   3. dodać zmieloną bułkę,
   4. siekaną zieleninę,
   5. sól, pieprz,
   6. zmieloną gałkę muszkatołową
   7. i 2 – 3 dag tartej bułki,
   8. ubitą pianę z białek
   9. (nadzienie powinno być tak gęste, aby dało nakładać się łyżką).
6. Mięso osolić z zewnątrz i wewnątrz „kieszeni”, a następnie „kieszeń” napełnić nadzieniem i zaszyć nitką.
7. Rozgrzać 6 dag tłuszczu w brytfannie lub na patelni.
8. Położyć później mięso na roztopiony tłuszcz i wstawić do piekarnika.
9. Skropić wodą, piec przez około 1 – 1½ godziny, polewając tłuszczem z pieczenia.
10. Mostek cielęcy z nadzieniem podawać z ziemniakami purée, frytkami i różnymi surówkami z warzyw.
11. Nadzienie do mostka cielęcego można także przyrządzić z dodatkiem 10 – 15 dag wątróbki cielęcej lub innej.