Pasztet w kruchym cieście

Pasztet

Pasztet należy do tych specjałów, które przyrządza się dość długo. Jego charakterystyczną cechą jest różnorodność mięs z jakich go przyrządzamy. Poznaj przepis na pasztet w kruchym cieście.

Składniki:

• 25 dkg cielęciny,
• 20 dkg boczku surowego,
• 30 dkg wątroby cielęcej lub wieprzowej,
• 5 dkg słoniny,
• 10 dkg włoszczyzny,
• 2—3 jaja,
• 4 dkg bułeczki,
• liść bobkowy,
• pieprz,
• gałka muszkatołowa,
• imbir, sól

Ciasto Kruche

• 30 dkg mąki pszennej (krupczatka),
• 20 dkg masła lub margaryny,
• 3—4 żółtka surowe,
• 2—3 łyżki śmietany,
• ½ jaja do posmarowania,
• zielona pietruszka

Przygotowanie:

1. Przyrządzić pasztet (p. Pasztet z cielęciny).
2. Przyrządzić ciasto kruche (p. Babeczki kruche z mózgiem), o ile ciasto przyrządzamy z margaryną, dodać śmietanę. Zostawić w chłodnym miejscu na 1 godzinę.
3. Ciasto rozwałkować, wyłożyć nim dno i boki formy lub tortownicy (jedną trzecią część ciasta odłożyć).
4. Piec w bardzo gorącym piekarniku około 15—20 minut, aby ciast upiekło się, lecz nie zrumieniło.
5. Wyjąć, ostudzić. Nałożyć masę pasztetową, pokryć rozwałkowanym ciastem dostosowanym wielkością do formy.
6. Wierzch ciasta złączyć z bokami, aby pasztet był dokładnie przykryty.
7. Przyozdobić brzegi i wierzch pasztetu paskami lub wałeczkami z ciasta, posmarować rozmąconym jajem.
8. Pokłuć do dna szpikulcem.
9. Włożyć do dobrze nagrzanego piekarnika. Piec około 1 godziny.
10. Gorący pasztet wyjąć na płaski półmisek.
11. Przybrać gałązkami zielonej pietruszki. Podzielić na porcje.
12. Podawać z sosem musztardowym, korniszonowym.