Pieczeń z baraniny duszona z pomidorami

Pieczeń z baraniny (barania) duszona z pomidorami

Składniki:

• 80 dag mięsa bez kości (z udźca),
• 30 dag pomidorów,
• sól, cukier, pieprz,
• 10 dag cebuli,
• ocet,
• ⅛ l śmietany,
• 4 dag tłuszczu,
• 4 dag mąki,

zaprawa z warzyw:

• 5 dag cebuli,
• 5 dag marchwi,
• 3 dag oleju,
• 5 dag pietruszki,
• 5 dag selera,
• 1 liść bobkowy,
• 5 ziaren pieprzu,
• 1 dag cukru,

Przygotowanie:

1. Na dobę przed pieczeniem mięso opłukać, odcisnąć z wody, obrać z powięzi i nadmiaru łoju.
2. Przyrządzić zaprawę z warzyw:
   1. Warzywa umyć, oczyścić, opłukać, poszatkować w cienkie talarki, skropić olejem,
      dodać cukier i zmiażdżone przyprawy i wyrabiać ręką tak długo, aż warzywa wydzielą sok.
   2. Zaprawą tą natrzeć i obłożyć mięso w misce i wynieść na kilka lub kilkanaście godzin
      do chłodnego, ciemnego pomieszczenia o temperaturze nie wyższej niż +7°C.
3. Przed pieczeniem zebrać z mięsa przyprawy i warzywa, osolić, oprószyć mąką,
   zrumienić na silnie rozgrzanym tłuszczu ze wszystkich stron.
4. Przełożyć do rondla, podlać ⅛ l wody, dusić pod przykryciem do miękkości.
5. W połowie duszenia włożyć opłukane i pokrojone w talarki pieczeń z baraniny.
6. Dusić razem.
7. Gdy mięso jest miękkie, przetrzeć sos, oprószyć mąką, przyprawić do smaku solą, cukrem, octem i zagotować.
8. Połączyć ze śmietaną.
9. Mięso wyjąć, pokroić w skośne plastry w poprzek włókien, ułożyć na długim półmisku, oblać z wierzchu sosem.
10. Pieczeń z baraniny podawać z kluskami kładzionymi, makaronem, ryżem, ziemniakami, gotowaną jarzyną.