Rydze duszone smażone pasteryzowane

Rydze duszone – przygotowanie:

1. Wybrać młode, nierobaczywe, średniej wielości rydze.
2. Najpierw kapelusze oddzielić od trzonków, robaczywe odrzucić.
3. Następnie grzyby dokładnie opłukać, osączyć na sicie.
4. Cebulę obrać, pokroić w krążki, zasmażyć na tłuszczu.
5. Włożyć rydze, dusić razem do miękkości.
6. Gdy rydze są miękkie, odparować, dodać sól i pieprz.
7. W końcu wyłożyć na salaterkę i zaraz podawać.

Przygotowanie:

1. Młode, świeże, średniej wielkości rydze wpierw starannie opłukać, odciąć trzony, dokładnie osączyć.
2. Smalec rozgrzać na dużej patelni,
3. Wkładać partiami rydze.
4. Smażyć z obu stron na silnym ogniu, dodać masło.
5. Układać na półmisku, osolić, na koniec oprószyć pieprzem i podawać z tłuszczem, na którym się smażyły.

Przygotowanie:

1. Przebrać grzyby, wpierw obciąć trzony tak, aby pozostały tuż pod kapeluszami, opłukać, osączyć i osuszyć rozkładając je na sicie lub ściereczce. 
2. Masło stopić, wsypać osuszone grzyby i podgrzewać ostrożnie, aby nie zrumieniły się. 
3. Gdy grzyby zmiękną, przełożyć je do wyparzonych, małych i czystych słoiczków, zalać rozgrzanym masłem, napełniając je nie wyżej niż do ¾ wysokości. 
4. Pasteryzować w temperaturze 98°C przez 1 godz. 
5. Następnego dnia pasteryzację powtórzyć (30 min.).
6. Tak przygotowane grzyby w słoikach przed otworzeniem trzeba wstawić do gorącej wody i rozpuścić zawartość. 
7. Następnie wyjąć z zalewy widelcem grzyby i podać do gorących ziemniaków, ryżu na sybko lub makaronu. 
8. Można je też wyłożyć na patelnię i podsmażyć jak świeże rydze. 

Przygotowanie:

1. Przebrać grzyby, najpierw oczyścić, zalać wodą, obgotować i odcedzić. 
2. Aby grzyby nie ściemniały należy je następnie zanurzyć w zimnej osolonej wodzie. 
3. Odcedzić i pokrajać w paski. 
4. Później cebulę umyć, oczyścić, pokrajać w talarki, zalać wodą i zagotować razem z solą i przyprawami.. 
5. W czystych wyparzonych słojach ułożyć grzyby z cebulą i zalać solanką w takiej ilości, by nie sięgała wyżej niż do ¾ wysokości. 
6. słoje zamknąć i pasteryzować przez 1 godz. w temperaturze ok. 100°C. 
7. Następnego dnia powtórzyć pasteryzację (30 min.).
8. Przed użyciem trzeba rozgrzać słój w gorącej wodzie, odcedzić grzyby, a następnie podawać w sosie śmietankowym do gorących ziemniaków lub ryżu na sypko.

Przygotowanie:

1. Umyte przebrane grzyby wsypać do rondla i dusić pod przykryciem na małym ogniu tak długo, aż pokryją się sosem. 
2. Odcedzić, ułożyć w słoikach, aby sięgały do ¾ wysokości i dodać sosu. 
3. Słoiki zamknąć i pasteryzować w temperaturze 98°C przez 50 min.
4. Powtórzyć pasteryzację po upływie 48 godz. (35 min.). 
5. Tak utrwalone grzyby można po wyjęciu obsmażyć na patelni, doprawiając je solą i pieprzem. 
6. Podpieńki nadają się do wykorzystania jako składnik farszu do pierożków. 

Przygotowanie:

1. Grzyby oczyścić, starannie wypłukać i osączyć. 
2. Umytą cebulę obrać i pokrajać w plastry. 
3. W kamiennym lub porcelanowym naczyniu ułożyć warstwami grzyby i cebulę, przesypując solą, pieprzem, zielem angielskim i pokruszonym listkiem laurowym. 
4. Garnek przykryć gazą lub ściereczką i pozostawić w ciepłym pomieszczeniu. 
5. Gdy grzyby pokryją się sokiem, przełożyć je do rondla i dusić pod przykryciem prawie do miękkości. Pod konie dodać kwasek cytrynowy. 
6. Gorącą masę przełożyć do wygrzanych słoików, napełniając je do wysokości ¾ i pasteryzować 1 godz. w temperaturze 98°C. 
7. Na drugi dzień pasteryzację powtórzyć (35 min.).