Rydze duszone smażone pasteryzowane

Rydze duszone smażone pasteryzowane.

Podobnie jak owoce, warzywa – również grzyby przeznaczone do utrwalania jako przetwory muszą być młode, świeże i najlepszej jakości. Nie nadają się tu mające jakiekolwiek uchybienia w tym zakresie. Mniejsze można użyć w całości, z większych odciąć kapelusze. Rydze przeciąć lub pozostawić w całości. Większość przetworów pasteryzujemy podwójnie, czyli operację trzeba powtórzyć po upływie 24 – 48 godz. Jedynie te, które są zakwaszane octem albo kwaskiem cytrynowym mogą być podgrzewane tylko raz w temperaturze zbliżonej do 100°C. Pasteryzowane grzyby po wyjęciu ze słoika można doprawić cebulą, masłem, śmietaną i podawać z kaszą na sypko, makaronem, ziemniakami itd. 



Rydze duszone

Składniki:

  • 80 dag rydzów,
  • 8 – 10 dag cebuli,
  • 4 – 6 dag tłuszczu,
  • sól, pieprz,

Rydze duszone – przygotowanie:

  1. Wybrać młode, nierobaczywe, średniej wielości rydze.
  2. Najpierw kapelusze oddzielić od trzonków, robaczywe odrzucić.
  3. Następnie grzyby dokładnie opłukać, osączyć na sicie.
  4. Cebulę obrać, pokroić w krążki, zasmażyć na tłuszczu.
  5. Włożyć rydze, dusić razem do miękkości.
  6. Gdy rydze są miękkie, odparować, dodać sól i pieprz.
  7. W końcu wyłożyć na salaterkę i zaraz podawać.
rydze-smazone
Rydze smażone na patelni.

Rydze smażone


Składniki:

  • 60 dag rydzów,
  • 3 dag smalcu,
  • 3 dag masła,
  • sól, pieprz,

Przygotowanie:

  1. Młode, świeże, średniej wielkości rydze wpierw starannie opłukać, odciąć trzony, dokładnie osączyć.
  2. Smalec rozgrzać na dużej patelni,
  3. Wkładać partiami rydze.
  4. Smażyć z obu stron na silnym ogniu, dodać masło.
  5. Układać na półmisku, osolić, na koniec oprószyć pieprzem i podawać z tłuszczem, na którym się smażyły.

Rydze duszone, smażone, pasteryzowane

lesny-grzyb
Leśny grzybek.

Rydze lub pieczarki pasteryzowane w maśle


Składniki:

  • 1 kg rydzów (pieczarek), 
  • 50 dag masła (roślinnego), 

Przygotowanie:

  1. Przebrać grzyby, wpierw obciąć trzony tak, aby pozostały tuż pod kapeluszami, opłukać, osączyć i osuszyć rozkładając je na sicie lub ściereczce. 
  2. Masło stopić, wsypać osuszone grzyby i podgrzewać ostrożnie, aby nie zrumieniły się. 
  3. Gdy grzyby zmiękną, przełożyć je do wyparzonych, małych i czystych słoiczków, zalać rozgrzanym masłem, napełniając je nie wyżej niż do ¾ wysokości. 
  4. Pasteryzować w temperaturze 98°C przez 1 godz. 
  5. Następnego dnia pasteryzację powtórzyć (30 min.).
  6. Tak przygotowane grzyby w słoikach przed otworzeniem trzeba wstawić do gorącej wody i rozpuścić zawartość. 
  7. Następnie wyjąć z zalewy widelcem grzyby i podać do gorących ziemniaków, ryżu na sybko lub makaronu
  8. Można je też wyłożyć na patelnię i podsmażyć jak świeże rydze. 

Grzyby pasteryzowane w słonej zalewie. 


Składniki:

  • 1 kg grzybów, 
  • 15 dag cebuli, 
  • kilka ziaren pieprzu i listków laurowych, 
  • ½ l wody, 
  • 2 dag soli, 

Przygotowanie:

  1. Przebrać grzyby, najpierw oczyścić, zalać wodą, obgotować i odcedzić. 
  2. Aby grzyby nie ściemniały należy je następnie zanurzyć w zimnej osolonej wodzie. 
  3. Odcedzić i pokrajać w paski. 
  4. Później cebulę umyć, oczyścić, pokrajać w talarki, zalać wodą i zagotować razem z solą i przyprawami.. 
  5. W czystych wyparzonych słojach ułożyć grzyby z cebulą i zalać solanką w takiej ilości, by nie sięgała wyżej niż do ¾ wysokości. 
  6. słoje zamknąć i pasteryzować przez 1 godz. w temperaturze ok. 100°C. 
  7. Następnego dnia powtórzyć pasteryzację (30 min.).
  8. Przed użyciem trzeba rozgrzać słój w gorącej wodzie, odcedzić grzyby, a następnie podawać w sosie śmietankowym do gorących ziemniaków lub ryżu na sypko.

Rydze (podpieńki) duszone we własnym sosie. 


Składniki:

  • 1 kg grzybów (rydze lub podpieńki), 

Przygotowanie:

  1. Umyte przebrane grzyby wsypać do rondla i dusić pod przykryciem na małym ogniu tak długo, aż pokryją się sosem. 
  2. Odcedzić, ułożyć w słoikach, aby sięgały do ¾ wysokości i dodać sosu. 
  3. Słoiki zamknąć i pasteryzować w temperaturze 98°C przez 50 min.
  4. Powtórzyć pasteryzację po upływie 48 godz. (35 min.). 
  5. Tak utrwalone grzyby można po wyjęciu obsmażyć na patelni, doprawiając je solą i pieprzem. 
  6. Podpieńki nadają się do wykorzystania jako składnik farszu do pierożków

Rydze pasteryzowane we własnym soku. 


Składniki:

  • 1 kg rydzów średniej wielkości, 
  • 15 dag cebuli, 
  • 3 dag soli, 
  • 30 g kwasku cytrynowego, 
  • pieprz mielony, 
  • kilka ziaren angielskiego ziela, 
  • liście laurowe, 

Przygotowanie:

  1. Grzyby oczyścić, starannie wypłukać i osączyć. 
  2. Umytą cebulę obrać i pokrajać w plastry. 
  3. W kamiennym lub porcelanowym naczyniu ułożyć warstwami grzyby i cebulę, przesypując solą, pieprzem, zielem angielskim i pokruszonym listkiem laurowym. 
  4. Garnek przykryć gazą lub ściereczką i pozostawić w ciepłym pomieszczeniu. 
  5. Gdy grzyby pokryją się sokiem, przełożyć je do rondla i dusić pod przykryciem prawie do miękkości. Pod konie dodać kwasek cytrynowy. 
  6. Gorącą masę przełożyć do wygrzanych słoików, napełniając je do wysokości ¾ i pasteryzować 1 godz. w temperaturze 98°C. 
  7. Na drugi dzień pasteryzację powtórzyć (35 min.).

Print Friendly, PDF & Email
0 0 głosy
Article Rating
Kliknij i głosuj na artykuł
[Total: 0 Average: 0]

Powiązane zdjęcia:

Subskrybuj
Powiadom o
guest
0 komentarzy
Informacje zwrotne w linii
Zobacz wszystkie komentarze
0
Co o tym myślisz, proszę o komentarz.x
()
x