Strucla drożdżowa i serowa

28 listopada, 2018 admin

➀ strucla drożdżowa z marmoladą,
➁ strucla serowa z makiem,

➀ Strucel drożdżowy z marmoladą (masą orzechową).

Składniki:

50 dag mąki,
2 ½ dag drożdży,
250 ml mleka,
1 jajo,
1 żółtko,
6 dag tłuszczu,
13 dag cukru,
olejek migdałowy, wanilia,
sól, tłuszcz do formy,
½ jaja do smarowania ciasta,
60 – 80 dag marmolady,
3 dag cukru-pudru,
wanilia,

Przygotowanie:

Przygotować marmoladę; o ile jest za gęsta, rozgrzać, w razie potrzeby dodać też trochę wody, aby dała się łatwo smarować.
Masę orzechową przyrządzić podobnym sposobem, jak “Placek kruchy z masą orzechową“.
Zaś rzadką marmoladę można odparować do odpowiedniej gęstości.
Przyrządzić ciasto podobnie jak „Strucla z makiem I” i wyrobić strucle.

➁ Strucla serowa z makiem.

Składniki:

15 dag rodzynek sułtańskich,
5 dag kandyzowanej skórki cytrynowej,
5 dag kandyzowanej skórki pomarańczowej,
50 dag mąki,
1 torebka proszku do pieczenia,
12½ dag cukru,
2 jaja,
1 łyżeczka otartej skórki cytrynowej,
10 dag miękkiego masła,
25 dag białego sera (3 × mielony),
1 szczypta soli,
12½ dag mielonych migdałów,

nadzienie:

30 dag mielonego maku,
1/8 l mleka,
100 ml mleka,
2 jajka,
10 dag cukru,
10 dag siekanych migdałów,
2 łyżeczki rumu,

dodatkowo:

5 dag miękkiego masła,
cukier puder,

Przygotowanie:

Ciasto:

Najpierw umyć i osuszyć rodzynki.
Następnie kandyzowaną skórkę cytrynową i pomarańczową kroimy w drobną kostkę.
Mąkę i proszek do pieczenia wymieszać i później przesiać do miski.
Pośrodku przesianej mąki robimy zagłębienie.
Dodajemy jajka, cukier, otartą skórkę cytrynową, masło, ser i sól.
Następnie wszystkie składniki należy starannie zagnieść.
Rodzynki obtoczyć w mące i dodać do ciasta wraz ze skórką cytrynową i pomarańczową oraz z migdałami.
Ciasto odstawia się na godzinę w chłodnym miejscu.

Nadzienie:

Wykładamy mak do miski.
Później zagrzać mleko i śmietanę, zalać mak.
Następnie trzeba je ostudzić.
Dodać jajka, cukier, migdały i rum.
Rozwałkowujemy ciasto na stolnicy posypanej mąką.
Nakładamy na ciasto nadzienie i zwijamy je w roladę.
Smarujemy blachę tłuszczem, wreszcie układamy roladę makową złączeniem pod spodem.
Pieczemy około 1 godziny do temperatury 200°C (z termoobiegiem 180°C).
Strucla serowa po wyjęciu z piekarnika powinna być od razu posmarowana masłem i na zakończenie posypana grubo cukrem pudrem.

Podsumowując, nie tylko strucla drożdżowa i serowa są tradycyjnym ciastem świątecznym w naszym kraju. Ale są też inne. Na przykład takie przepisy na struclę: