Zając po polsku w śmietanie

Przy­go­to­wa­nie:

1. Za­jąca spra­wić, za­pra­wić octem na 3 – 4 dni.
2. Wy­jąć z za­prawy, ostrym, ma­łym no­żem ścią­gnąć błony z com­bra i ud (ostroż­nie).
3. Mięso na­szpi­ko­wać, po­so­lić, omą­czyć.
4. Roz­grzać tłuszcz, mięso ob­sma­żyć na ciem­no­złoty ko­lor na sil­nym ogniu, prze­ło­żyć do ron­delka, pod­lać za­prawą, do­dać ce­buli i przy­praw z za­prawy, udu­sić pod przy­kry­ciem do mięk­ko­ści, pod­le­wa­jąc w miarę po­trzeby za­prawą i wodą.
5. Mięso wy­jąć, sos pod­pra­wić śmie­taną z mąką, prze­trzeć, za­go­to­wać, po­so­lić, je­śli trzeba za­bar­wić kar­me­lem, wło­żyć mięso, du­sić.
6. Mięso po­dzie­lić, po­da­wać na dłu­gim pół­mi­sku, “za­jąc po pol­sku” – ob­lany prze­tar­tym so­sem.
7. Po­da­wać z ma­ka­ro­nem, klu­skami kła­dzio­nymi, fran­cu­skimi, pu­rée z ziem­nia­ków, bu­racz­kami.
8. Można też go podać z borówkami, z chrzanem albo z sałatką z czerwonej kapusty.