Klopsiki królewieckie
Klopsiki królewieckie. Uwaga:
Jeśli sporządzamy mięso w sosie zaprawianym zasmażką, wówczas do części tłuszczu, użytego do przesmażenia cebuli dodajemy wywaru z gotowanej potrawy, zagotowujemy i zaprawiamy sos przed podaniem mięsa na stół. Potrawa nieczęsto goszcząca na naszych stołach. A szkoda, bo jako «Königsberger Klopse» stanowi podstawę kuchni wschodnio-pruskiej, wywodzącej się z tradycji Królewca. W czasach “słusznie minionych” władze Niemiec Wschodnich usiłowały przemianować ją, zresztą nieskutecznie na «kochklopse» (czyli po prostu „gotowane klopsiki”), co jest dowodem na trwałość tradycji, również kulinarnej.
Składniki:
- ¼ kg chudego mięsa wieprzowego bez kości,
- ¼ kg cielęciny bez kości,
- 10 dag śledzia solonego,
- 8 dag czerstwej bułki,
- 5 dag cebuli,
- 2 dag musztardy,
- 1 jajo,
- sól, pieprz,
- ⅓ l sosu korniszonowego,
Przygotowanie:
- Mięso wpierw opłukać, odcisnąć z wody.
- Bułkę namoczyć w wodzie albo też w mleku.
- Śledzie wymoczyć, później sprawić, odfiletować i obrać z ości.
- Cebulę obrać i drobno posiekać.
- Mięso, śledzia, również odciśniętą bułkę i cebulę przepuścić przez maszynkę.
- Dodać jajo i musztardę, wyrobić dokładnie na jednolitą masę, przyprawić do smaku solą, pieprzem.
- Uformować z niej 10–12 okrągłych klopsików, wkładać, wkładać je do wrzącej wody, gotować powoli około 10 minut.
- Wywar zgotowania klopsików wyparować do ½ l i na koniec na nim przyrządzić sos korniszonowy z zasmażką.
- Klopsiki królewieckie w sosie korniszonowym podawać z ziemniakami lub kaszą jęczmienną i surówką z warzyw.
Kliknij i głosuj na artykuł
[Total: 0 Average: 0]
Powiązane zdjęcia:
