Przyrządzanie budyniów – Ogólne wskazówki

Przyrządzanie budyniów. 

Przy­go­to­wa­nie masy z wa­rzyw go­to­wa­nych. Masę z wa­rzyw spo­rzą­dza się z wa­rzyw ko­rze­nio­wych lub z ziem­nia­ków go­to­wa­nych w skórce, rów­nież zu­żywa się do tego celu włosz­czy­znę z go­to­wa­nia zup. Skład­ni­kiem masy jar­skiej może być ugo­to­wana i od­ci­śnięta z wody ka­pu­sta.

Warzywa go­to­wane obiera się i miele na ma­szynce, na­stęp­nie łą­czy się z ja­jami jako skład­ni­kiem skle­ja­ją­cych. Za­leż­nie od prze­pisu, do nie­któ­rych mas wa­rzyw­nych do­daje się skład­niki wchła­nia­jące wodę, jak bułka lub ka­sza manna.

Dla po­lep­sze­nia smaku do­daje się ce­bulę, grzyby, pieprz i inne przy­prawy. Masę jar­ską pod­daje się dal­szej ob­róbce ciepl­nej i za­leż­nie od jej me­tody otrzy­muje się po­trawy sma­żone, za­pie­kane lub go­to­wane w pa­rze, czyli bu­dy­nie.

Przyrządzanie budyniów.

1. W celu przy­go­to­wa­nia bu­dy­niu na­leży do­kład­nie wy­myć i wy­su­szyć formę bu­dy­niową, po­sma­ro­wać ma­słem jej boki i środ­kowy wa­lec oraz wy­sy­pać tartą bu­łeczką.
2. W dru­gim na­czy­niu do­sto­so­wa­nym wiel­ko­ścią do formy bu­dy­nio­wej na­leży na­sta­wić wodę na go­to­wa­nie bu­dy­niu.
3. Na­leży wle­wać tyle wrzą­cej wody, aby się­gała do ¾ formy (forma po­winna stać po­ziomo).
4. Wy­pa­ro­waną wodę w cza­sie go­to­wa­nia trzeba uzu­peł­niać.
5. Formę bu­dy­niową na­peł­nioną masą na­leży za­mknąć.
6. Na­czy­nie do któ­rego wkłada się formę bu­dy­niową po­winno być do­kład­nie przy­kryte.
7. Bu­dy­nie ja­rzy­nowe go­tuje się około ¾–1 go­dziny, za­leż­nie od wiel­ko­ści bu­dy­niu.
8. Bu­dyń jest wtedy  go­tów, gdy na brzegu jest lekko zru­mie­niony i od­staje od brze­gów formy.
9. Wów­czas okrąża się no­żem do­okoła masy (rów­nież do­okoła środ­ko­wego walca) i wy­kłada na okrą­gły pół­mi­sek.
10. Bu­dy­nie ja­rzy­nowe po­daje się z de­se­ro­wym ma­słem su­ro­wym lub to­pio­nym, zmie­sza­nym z tartą bu­łeczką lub z so­sami.
11. Je­śli nie masz formy, można bu­dyń go­to­wać, wkła­da­jąc masę bu­dy­niową do szczel­nie przy­kry­tego, wy­sma­ro­wa­nego ma­słem i po­sy­pa­nego tartą bu­łeczką garnka.
12. Da­lej po­stę­po­wać jak po­wy­żej.

Taką formę trochę trudno kupić (można też szukać np. na Allegro).