Ozór wołowy peklowany gotowany
Ozór wołowy – peklowany i gotowany
Ozór wpierw pokroić nieco skośnie w poprzek długości na cienkie, szerokie plastry. Podaje się też na zimno z ostrymi sosami: sos tatarski.
Delikatny, smaczny. Przyprawiony faktycznie doskonale poprzez moczenie w zalewie. Naprawdę doskonałe danie, choć nieco pracochłonne.
Składniki:
- 1 ozór,
- 25 dag włoszczyzny,
- 1 łyżeczka siekanej zielonej pietruszki,
zalewa:
- 4 dag soli,
- 0,2 dag saletry,
- 0,2 dag cukru (½ łyżeczki),
- 0,2 dag kolendry,
- 1 goździk,
- kilka ziaren pieprzu,
- 1 liść bobkowy,
- 1 ząbek czosnku,
- ½ l wody,
Przygotowanie:
- Wpierw ozór wyszorować szczoteczką, dokładnie opłukać w wodzie, wyciąć gruczoły ślinowe, które znajdują się z obu stron jego nasady.
- Potem przyprawy zmiażdżyć, wymieszać z solą, saletrą i cukrem (w lecie nie dodawać cukru).
- Połowę mieszaniny wetrzeć silnie w ozór, następnie ułożyć go w kamiennym garnku.
- Pozostawić później w temperaturze pokojowej na dwa dni.
- Przykryć drewnianym krążkiem, obciążyć umytym kamieniem.
- Wodę zagotować, ostudzić, zmieszać z resztą przypraw i solą.
- Po dwóch dniach zalać więc tym roztworem ozór i wynieść do zaciemnionego, chłodnego pomieszczenia (4 – 8°C).
- Ozór peklować przez 10 dni, odwracając go co dwa dni, następnie wyjąć z zalewy, opłukać w dużej ilości wody, włożyć do wrzącej wody i ugotować do miękkości (około 3 – 4 godzin).
- Na dogotowaniu wyjąć go, włożyć na chwilę do zimnej wody i zdjąć skórę.
- Ozór włożyć ponownie do wywaru, dodać włoszczyznę i dogotować.
- Ugotowany ozór pokroić nieco skośnie w poprzek długości na cienkie, szerokie plastry, ułożyć na ogrzanym półmisku, skropić kilkoma łyżkami wywaru, posypać siekaną, zieloną pietruszką.
- Podawać z ziemniakami z wody i purée z grochu, oddzielnie podać chrzan z octem.
Ozór wołowy podaje się również na zimno z chrzanem lub z ostrymi sosami jak na przykład sos tatarski. Wówczas ostudzić go w wywarze, w którym się gotował.
Kliknij i głosuj na artykuł
[Total: 0 Average: 0]
