Stek cielęcy naturalny (sauté)
Stek cielęcy naturalny (sauté).
Smażenie powinno odbywać się tylko na samym tłuszczu. Smażyć szybko, krótko, na dobrze rozgrzanym tłuszczu i na silnym ogniu, bez przykrycia. Do smażenia dobieramy mięso najlepszej jakości, bez ścięgien, żył i błon. Mięso żylaste, gorszej jakości przy szybkim smażeniu w wysokiej temperaturze na pewno stwardnieje. Z takiego mięsa lepiej zaplanować potrawę ze zmielonej masy mięsnej. Kształt kawałków nadaje się przez pobijanie mięsa tłuczkiem (zwilżonym wodą), lub rozciąganie ręką i nożem.
Składniki:
- 70 dag cielęciny bez kości z frykanda II,
- 2 dag mąki,
- 4 dag smalcu,
- 3 dag masła,
- sól,
Przygotowanie:
- Mięso opłukać, obrać z powięzi, wpierw pokroić na porcje nieco ukośnie w poprzek włókien, pobić tłuczkiem zwilżonym wodą, wyrobić nożem, wyrównać na powierzchni, nadać im kształt podłużnych, owalnych płatów grubości 1,5 cm.
- Bezpośrednio przed smażeniem osolić, później oprószyć mąką.
- Rozgrzać smalec, potem włożyć mięso i smażyć z obydwu stron na rumiano.
- Na każdy stek położyć kawałek masła i dosmażyć na brzegu płyty lub włożyć do nagrzanego piekarnika na kilka minut.
- Zaraz po usmażeniu ułożyć na ogrzanym półmisku, na koniec polać tłuszczem ze smażenia.
- Stek cielęcy podawać z sadzonym jajem, ziemniakami, z jarzynami z wody, jak kalafior, brukselka, szpinak itp. oraz z surówką z warzyw, np. z pomidorów, ogórków surowych, kiszonych lub z sałatą.
Kliknij i głosuj na artykuł
[Total: 0 Average: 0]
Powiązane zdjęcia:
