Wątróbki nerki cielęce

Przy­go­to­wa­nie:

1. Wątrób­kę wpierw sta­ran­nie opłu­kać, ob­rać z bło­ny, grub­szych żył, od­sączyć.
2. Następnie sło­ni­nę po­kro­ić w słup­ki o dłu­go­ści 6 cm, śred­ni­cy ½ cm, opró­szyć pie­przem.
3. Wątrób­kę na­szpi­ko­wać sło­ni­ną, opró­szyć mąką.
4. Zru­mie­nić na sil­nie roz­grza­nym tłusz­czu z 2 stron.
5. Prze­ło­żyć do ron­dla od­po­wied­niej wiel­ko­ści, wlać ⅛ l wody i du­sić pod przy­kry­ciem przez oko­ło 15 mi­nut.
6. Wątrób­ka po­win­na być mi­ęk­ka.
7. Od­su­nąć ron­del na brzeg pły­ty, sos opró­szyć resz­tą mąki, oso­lić, za­go­to­wać, po­łączyć ze śmie­ta­ną.
8. Wątrób­ka po­win­na być w środ­ku lek­ko ró­żo­wa.
9. Na koniec po­da­wać po­kro­jo­ną w gru­be pla­stry, uło­żo­ną na podłu­żnym pó­łmi­sku, ob­la­ną so­sem i po­sy­pa­ną zie­lo­ną pie­trusz­ką, z ziem­nia­ka­mi, go­to­wa­ną ja­rzy­ną lub su­rów­ką z wa­rzyw.
10. Tak przy­rządzo­na wątrób­kę mo­żna też po­da­wać na zim­no bez śmie­ta­ny. Jest także smacz­na do chle­ba.