Kotlety pożarskie cielęce

7 stycznia, 2019 admin-tradycyjne-przepisy.pl

Kotlety pożarskie cielęce.

Masę mieloną sporządza się najczęściej z różnymi dodatkami – rzadko z samego mięsa. Dodatkiem może być bułka (ok. ¼ wagi mięsa po namoczeniu), jajka, woda i przyprawy – jak cebula, pieprz, sól, gałka muszkatołowa itp. Dodatek bułki sprawia, że kotlety będą pulchne i soczyste, ponieważ soki mięsne mniej wtedy wyparowują, lecz wsiąkają w bułkę.

Składniki:

50 dag cielęciny z kością (łopatka),
5 dag czerstwej bułki,
⅛ l mleka,
3 dag tłuszczu do smażenia,
2 dag masła do smażenia,
2 jaja,
sól,
2 dag masła,
1 łyżeczka siekanego koperku,

panierowanie:

3 dag mąki,
1 jajo,
5 dag tartej bułki,

Przygotowanie:

Bułkę namoczyć w mleku.
Cielęcinę oddzielić od kości, opłukać, obrać z powięzi, podzielić na kawałki.
Mięso i namoczoną, lekko odciśniętą bułkę:
1. przepuścić 2 razy przez maszynkę,
2. osolić masło na pół stopione (2 dag),
3. ubitą pianę z 2 białek,
4. łyżeczkę siekanego koperku
5. i starannie wyrobić (najlepiej ręką jak ciasto) na pulchną masę,
6. o ile potrzeba, dodać 2 – 3 łyżki mleka.
Formować zwilżonymi w wodzie rękami 8 wałków, które panierować w mące, rozmąconych jajach i tartej bułce.
Mięso ostrożnie spłaszczyć i nadać mu kształt dość grubych (≈1,5 cm), wydłużonych kotletów.
Smażyć na rozgrzanym tłuszczu z dwóch stron na niezbyt silnym ogniu na jasnozłoty kolor.
Pod koniec smażenia na każdy kotlet położyć kawałek masła i dosmażyć na brzegu płyty lub w piekarniku około 10 minut.
Ułożyć na półmisku z ziemniakami purée, z jarzyną gotowaną jak szparagi, kalafior, marchewka z groszkiem, itp., np. z sałatą albo z inną surówką z warzyw.