Medalion cielęcy (sauté)

Przygotowanie:

1. Mięso opłukać, obrać z powięzi, najpierw pokroić na porcje w poprzek włókien, pobić ostrożnie tłuczkiem na płaskie płaty.
2. Następnie wyrobić medalion przy pomocy noża i tłuczka, nadając mu kształt okrągły o grubości 2 cm.
3. Boki i powierzchnię wygładzić nożem.
4. Bezpośrednio przed smażeniem osolić, oprószyć też mąką.
5. Rozgrzać smalec na patelni, włożyć mięso, smażyć z dwóch stron na rumiano.
6. Dosmażyć na brzegu płyty, dodając masło.
7. Wydać zaraz po usmażeniu, na koniec kładąc na wierzch krążki masła.
8. Medalion cielęcy podawać z ziemniakami, z jarzyną z wody, z sałatą, kapustą kiszoną lub z inną surówką z warzyw.