Potrawy z królika

Przy­go­to­wa­nie:

1. Przod­ki ze spra­wio­nych kró­li­ków, tj. części przed­nie od­ci­ęte od com­bra mi­ędzy 5 a 6 że­brem (gdy są małe, wzi­ąć też ło­pat­ki), ob­rać z po­wi­ęzi, opłu­kać i po­rąbać na 8-12 ka­wa­łków. 
2. Wa­rzy­wa umyć, oczy­ścić wy­płu­kać. 
3. Mi­ęso za­lać wrzącą, oso­lo­ną wodą i go­to­wać do mi­ęk­ko­ści, do­da­jąc pod ko­niec go­to­wa­nia wa­rzy­wa i pieprz. 
4. Wy­war od­ce­dzić, ja­rzy­ny usu­nąć, mi­ęso ob­rać z wi­ęk­szych ko­stek. 
5. Mąkę ro­ze­trzeć z ma­słem, roz­pro­wa­dzić ¼-1/3 l wy­wa­ru, za­go­to­wać, do­dać sok z cy­try­ny lub kwa­sek cy­try­no­wy, oso­lić do sma­ku. 
6. Przy­pra­wio­ny sos po­łączyć z żó­łt­kiem, do­kład­nie mie­sza­jąc. 
7. Do go­rące­go sosu wło­żyć mi­ęso i za­grzać sil­nie na brze­gu pły­ty, nie go­tu­jąc. 
8. Po­dać po­tra­wę w tym sa­mym ron­dlu albo na okrągłym pó­łmi­sku, po­sy­pa­ną zie­lo­ną pie­trusz­ką, z ry­żem ugo­to­wa­nym  na syp­ko, albo z ziem­nia­ka­mi pu­rée.

Przy­go­to­wa­nie:

1. Przod­ki ze spra­wio­nych kró­li­ków tj. części przed­nie, od­ci­ęte od com­bra mi­ędzy 5 a 6 że­brem, do­kład­nie oczysz­czo­ne z błon (gdy są małe, wzi­ąć też i ło­pat­ki) opłu­kać i po­rąbać na ka­wa­łki, oso­lić i opró­szyć mąką.
2. Roz­grzać tłuszcz i na nie­zbyt sil­nym ogniu zru­mie­nić mi­ęso ze wszyst­kich stron.
3. Do zru­mie­nio­ne­go mi­ęsa do­dać ob­ra­ną, po­kro­jo­na ce­bu­lę, pod­lać wodą, du­sić pod przy­kry­ciem do mi­ęk­ko­ści.
4. Pod ko­niec du­sze­nia do­dać resz­tę mąki, pieprz, pa­pry­kę, za­go­to­wać, wlać śmie­ta­nę i do­so­lić do sma­ku.
5. Po­da­wać na okrągłym pó­łmi­sku z kła­dzio­ny­mi klu­ska­mi.
6. Po­tra­wy z kró­li­ka du­szo­ne mo­żna przy­rządzać w szyb­ko­wa­rze.,

Przy­go­to­wa­nie:

1. Za­go­to­wać wodę z po­kro­jo­ną ce­bu­lą (10 dag), li­ściem bob­ko­wym, pie­przem, ja­łow­cem, ostu­dzić, po­łączyć z octem.
2. Com­ber z za­jąca z uda­mi (spra­wia­nie za­jąca) uło­żyć w ema­lio­wa­nej wa­nien­ce lub w mi­sce ka­mien­nej, za­lać schło­dzo­nym baj­cem i po­zo­sta­wić w chłod­nym miej­scu.
3. Baj­co­wać 2 – 4 dni, ob­ra­ca­jąc co­dzien­nie.
4. Wy­jęte z baj­cu mi­ęso opłu­kać i po­rąbać na ka­wa­łki, li­cząc po dwa na oso­bę.
5. Bo­czek po­kro­ić na cien­kie pla­ster­ki, po­ło­wą pla­ster­ków wy­ło­żyć dno sze­ro­kie­go, pła­skie­go ron­dla, uło­żyć na nim ka­wa­łki mi­ęsa, do­dać ob­ra­na i po­kro­jo­ną w ta­lar­ki ce­bu­lę (15 dag).
6. Mi­ęso po­sy­pać tar­tą bu­łka, wy­mie­sza­ną z pa­pry­ką, do­dać sól i przy­kryć resz­tą pla­ster­ków po­kro­jo­ne­go bocz­ku.
7. Za­lać ⅛ l baj­cu,⅛ l  wody i ¼ l czer­wo­ne­go wina.
8. Ron­del szczel­nie przy­kryć i wsta­wić do go­rące­go pie­kar­ni­ka albo na pły­tę ku­chen­ną i du­sić po­wo­li pod przy­kry­ciem przez oko­ło 2 ½ go­dzin do mi­ęk­ko­ści.
9. Po­da­wać z ziem­nia­ka­mi i czer­wo­ną ka­pu­stą.

Przy­go­to­wa­nie:

1. Com­ber ze spra­wio­ne­go kró­li­ka do­kład­nie ob­ra­ny z po­wi­ęzi opłu­kać i na­trzeć solą. 
2. W bryt­fan­nie roz­grzać tłuszcz, po­ło­żyć mi­ęso, ob­lać je tłusz­czem i wsta­wić do go­rące­go pie­kar­ni­ka. 
3. Piec oko­ło 1½ go­dzi­ny, często po­le­wa­jąc so­sem. 
4. Wy­pa­ro­wa­ny sos uzu­pe­łniać wodą. 
5. Upie­czo­ne mi­ęso po­rąbać na ka­wa­łki, uło­żyć w ca­ło­ści na podłu­żnym pó­łmi­sku i ob­lać so­sem z pie­cze­nia. 
6. Po­da­wać z ziem­nia­ka­mi, fryt­ka­mi i ja­rzy­ną (ka­la­fior, bruk­sel­ka, zie­lo­ny gro­szek lub inne), z sa­ła­tą lub bo­rów­ka­mi.