Przekładaniec drożdżowy (pakowaniec)

Ciasto:

• ½ kg mąki,
• 7 żółtek,
• sól,
• 12 dag cukru,
• 5 dag drożdży,
• 10 dag tłuszczu,
• ¼ l mleka,
• skórka cytrynowa, wanilia,
• tłuszcz do formy,
• 1 jajo do smarowania ciasta,
• 5 dag migdałów do posypania,
• 5 dag cukru grubego, grysiku,

masa orzechowa:

• 20 dag orzechów włoskich,
• 2­0 dag cukru,
• 2 białka,
• wanilia,

masa migdałowa I:

• 20 dag migdałów,
• wanilia,
• 20 dag cukru,
• 2 białka,

bakalie:

• 15 dag daktyli,
• 15 dag fig,
• 10 dag rodzynków,
• 10 dag skórki pomarańczowej,
• 60 dag osączonych, osuszonych konfitur (morele, wiśnie, śliwki, brzoskwinie, zielone pomidory),

Przygotowanie – przekładaniec drożdżowy:

1. Przyrządzić ciasto według przepisu „Bułka słodka”.
2. Przyrządzić masy orzechową i migdałową (Nadzienia do ciast i tortów, masa migdałowa I).
3. Z daktyli wybrać pestki, pokroić je w paseczki, figi umyć, pokroić w paski, rodzynki dokładnie opłukać, dokładnie osączyć, skórkę pomarańczową pokroić w cienkie paski, konfitury osączyć z syropu, osuszyć w letnim piekarniku.
4. Większe owoce pokroić w paseczki.
5. Prostokątną blachę o czterech prostych bokach posmarować dokładnie masłem i oprószyć mąką.
6. Wyrośnięte ciasto drożdżowe podzielić na trzy części.
   1. Pierwszą część wyłożyć na blachę, końcami palców zanurzonymi w stopionym tłuszczu rozciągnąć na całe dno blachy i częściowo na boki.
   2. Nakładać na ciasto skośnymi pasami bakalie i masę orzechową, ułożyć skośny pas z konfitury morelowej o szerokości 3 cm, obok pas masy migdałowej o szerokości 4 cm, następnie skórkę pomarańczową itd.
   3. Dobierać według smaku i koloru.
   4. W ten sposób przykryć cały placek.
7. Wziąć z miski drugą część ciasta, wywałkować na stolnicy w formie prostokąta odpowiadającego wielkości blachy, przenieść na wałku, przykryć bakalie, dokładnie na brzegach zlepiając.
   1. Ciasto nałożyć powtórnie bakaliami, układając skośne rzędy w poprzek poprzednich.
   2. W ten sposób przełożyć dwa razy, tak aby na wierzchu było ciasto.
8. Pozostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia ciasta.
9. Gdy wyrośnie posmarować rozmąconym jajem, posypać grubo siekanymi migdałami i cukrem, nakłuć w kilku miejscach.
10. Wstawić do dobrze nagrzanego piekarnika, piec około 1 ¼ godziny na złoty kolor, wyjąć, oddzielić nożem od brzegów formy, lekko schłodzić, wyłożyć na deseczkę.