Tort piaskowy
Tort piaskowy.
Kunszt pieczenia i zdobienia tortów nie jest wynalazkiem polskich cukierników. Pierwowzór tych tuczących przysmaków został aliści prawdopodobnie przywieziony w czasach Zygmunta Starego z Italii. Pałacowi cukiernicy i mistrzowie kuchni prześcigali się w pieczeniu, tudzież zdobieniu tortów. Przesadna ornamentacja, odpowiadająca jednak ówczesnym gustom, po dzień dzisiejszy ma swoich zwolenników.
Jednak współczesne kryteria estetyczne zalecają więcej umiaru i skromności. Przyrządzanie tortów jest na pewno sztuką, gdzie trzeba się wykazać nie tylko umiejętnościami techniki, ale też dużym smakiem plastycznym, znajdującym wyraz w dekoracji powierzchni tortu. Torty zaliczamy do najkosztowniejszych i nade wszystko pracochłonnych wypieków cukierniczych.
masa migdałowa:
- 10 dag masła,
- wanilia,
- 10 dag migdałów,
- 10 dag cukru-pudru,
- 2 surowe żółtka,
- 20 dag dżemu porzeczkowego,
biszkopt:
- 10 jaj,
- 30 dag cukru-pudru,
- 10 dag mąki pszennej,
- 10 dag mąki ziemniaczanej,
- 1 łyżka octu (6%),
- 3 dag masła,
lukier pomadkowy cytrynowy:
- 35 dag cukru,
- ½ łyżki octu (6%),
- ⅛ l wody,
- kwasek cytrynowy lub cytryna,
Przygotowanie:
- Najpierw wyłożyć trzy tortownice natłuszczonym pergaminem.
- Następnie migdały sparzyć, obrać, zrumienić.
- Żółtka oddzielić od białek, utrzeć z cukrem na pulchną masę, na koniec dodać ocet.
- Ubić pianę.
- Włożyć na żółtka warstwami: pianę, przesianą mąkę pszenną i ziemniaczaną, lekko wymieszać.
- Wyłożyć do tortownic.
- Piec w średnio gorącym, dobrze nagrzanym piekarniku 30 – 40 minut.
- Wyłożyć, zdjąć papier, ostudzić.
- Przyrządzić masę:
- obrane, zrumienione migdały przepuścić przez maszynką,
- masło utrzeć na pulchną masę
- dodając żółtka,
- cukier,
- tłuczoną wanilię
- i zmielone migdały.
- Krążki przełożyć dżemem porzeczkowym lub innym kwaskowymi masą migdałową.
- Wyrównać boki, polukrować dwukrotnie lukrem pomadkowym cytrynowym.
- Krążki można skropić ponczem.
- Na zakończenie – tort piaskowy, biszkopt można upiec w jednej tortownicy i przekroić ostrym nożem na trzy placki.
Powiązane zdjęcia:
