Oczyszczanie podrobów (odpadków jadalnych)

Podroby psują się dość szybko, ponieważ zawierają dużo wody, enzymów i krwi. Trzeba je jak najszybciej zużyć do naszych potraw.
Przechowywanie przez dłuższy czas, jest niewskazane, bo szybko postępują procesy rozkładu. Mogą być przyczyną zatruć pokarmowych.
Z podrobów usuwa się części niejadalne i zanieczyszczenia, a niektóre pozbawia się charakterystycznego, nieprzyjemnego zapachu.

Czytaj dalej

Obróbka wstępna drobiu

Ważną rolę odgrywa płeć ptaka. Zwykle samice są bardziej soczyste i mają większą wartość smakową (z wyjątkiem okresu kwoczenia) niż samce… Mięso ptactwa dzikiego jest chude, ciemne, o charakterystycznym zapachu. Ptaki domowe i dzikie, oprócz młodych gołębi i kurcząt powinno przed obróbką skruszeć.

Czytaj dalej