Indyk w sosie czekoladowym
Piec w piekarniku w przykrytej brytfannie, dodając pozostałe masło; w czasie pieczenia polewać sosem spod indyczki.
Czytaj dalej
drób
Gęś po malgasku
Jeśli zima swą drogę zaczyna, to czyni to w dzień świętego Marcina. Inne powiedzenie twierdzi, że jeżeli w dzień świętego Marcina nie zje się gęsi, to będzie się głodowało przez cały rok.
Czytaj dalej
Wątróbki nerki cielęce
Nerki cielęce sauté – usunąć zbędny tłuszcz, resztki przewodów, nadciąć nerkę, wymoczyć w ciągu ½ – 1 godziny w zimnej wodzie,
Czytaj dalej
Ptactwo domowe obróbka
Odtajanie nie powinno przebiegać gwałtownie. Przy szybkim odmrażaniu następują straty soku i obniżenie wartości odżywczej
Czytaj dalej
Kasztany purée
Najlepsze kasztany są na Placu Pigalle? Nie, dziś można je już kupić w markecie i samemu sobie przyrządzić purée, według naszego przepisu.
Czytaj dalej
Pasztet z drobiu
Na pasztet nadają się również tuszki gorszego gatunku – stare, chude itp. Pasztet z drobiu można również piec w formie.
Czytaj dalej
Nadziewanie drobiu z kośćcem
Nie należy zbyt wiele nadzienia nakładać. Po napełnieniu nadzieniem należy zaszyć nitką otwory, przez które nadziewano tuszkę. .
Czytaj dalej
Oczyszczanie podrobów (odpadków jadalnych)
Podroby psują się dość szybko, ponieważ zawierają dużo wody, enzymów i krwi. Trzeba je jak najszybciej zużyć do naszych potraw.
Przechowywanie przez dłuższy czas, jest niewskazane, bo szybko postępują procesy rozkładu. Mogą być przyczyną zatruć pokarmowych.
Z podrobów usuwa się części niejadalne i zanieczyszczenia, a niektóre pozbawia się charakterystycznego, nieprzyjemnego zapachu.
Obróbka wstępna drobiu
Ważną rolę odgrywa płeć ptaka. Zwykle samice są bardziej soczyste i mają większą wartość smakową (z wyjątkiem okresu kwoczenia) niż samce… Mięso ptactwa dzikiego jest chude, ciemne, o charakterystycznym zapachu. Ptaki domowe i dzikie, oprócz młodych gołębi i kurcząt powinno przed obróbką skruszeć.
Czytaj dalej
Gęsia szyja nadziewana
Gęsia szyja nadziewana | Skórę z gęsiej szyi oczyścić, usunąć tłuszcz, opłukać. Cielęcinę, słoninę, wątróbkę gęsią opłukać, przepuścić przez maszynkę..
Czytaj dalej