Stek wieprzowy

21 lipca, 2018 admin-tradycyjne-przepisy.pl

Stek wieprzowy –

zaliczamy mianowicie do dań mięsnych smażonych. Jest daniem przyrządzanym często na codzienne obiady, ale nadaje się również na okazyjny obiad z wykwintnymi dodatkami. Można go przygotować np ze schabu, szynki z kością albo z karczku wieprzowego. Inne potrawy smażone z wieprzowiny, takie jak: kotlet z kostką i bez kostki, sznycel, medalion, brizol, befsztyk, rumsztyk, boeuf «Stroganow», z polędwicy i rostbefu, filet, zrazy bite, antrykot z kostką, przygotowujemy z odpowiedniego mięsa. Powinno ono też być odpowiednio skruszałe (dojrzałe). Do smażenia używamy mięsa o najdelikatniejszej strukturze tkanki, nieprzerośnięte tkanką łączną (ścięgnami, błonami). Z wieprzowiny do smażenia nadają się choćby:

łopatka,
schab,
polędwiczka,
frykando,
wątróbka,

Składniki:

2 dag masła,
2 dag mąki,
sól, pieprz, zielenina,
80 dag schabu lub szynki z kością (frykando),
4 dag tłuszczu,

kotlet schabowy z kostką — Kotlety schabowe z kostką. Surowe.

Przygotowanie:

Schab okroić z tłuszczu, zostawiając warstwę ok. 1 cm.
Mięso opłukać, ostrym nożem oddzielić mięso od kości.
Odcinać prostopadle do podstawy porcje mięsa, krojąc je w poprzek włókna na grubość ok. 1 cm.
Rozpłaszczyć ręką i wyrobić nożem, nadając kształt owalny.
Dodać sól, pieprz, oprószyć mąką.
Smażyć na rozgrzanym tłuszczu z dwóch stron.
Dosmażyć na małym ogniu dodając masło.
Ułożyć na półmisku, polać tłuszczem ze smażenia, przybrać zieleniną.
Stek wieprzowy podawać z ziemniakami pod dowolną postacią, zwłaszcza z frytkami, z jarzynami z wody i surówką z warzyw.