Wołowina duszona

 Wołowina Duszona – Przepisy Na Potrawy.

Do dań mięsnych duszonych należą np: zrazy bite, zrazy zawijane, boeuf «Stroganow», gulasz, paprykarz, ragout, sztufada, pieczeń na dziko i tym podobne. Do duszenia można również użyć mięsa gorszego gatunku – nawet przerośnięte błonami. Rozróżnia się dania mięsne duszone w małych albo w dużych kawałkach. Z mięsa przeznaczonego do duszenia faktycznie nie usuwa się w zasadzie błon, ścięgien i powięzi. Duszenie to proces gotowania mięsa w małej ilości wody, pod przykryciem.

Chodzi o wytworzenie dużej ilości pary, a tym samym podniesieniu temperatury w naczyniu. Pozwala to bowiem na łatwiejsze rozgotowanie tkanki naszego mięsa. Łatwiej rozgotują się twardsze i bardziej ścięgniste kawałki. Przed duszeniem mięsa należy wpierw go oprószyć mąką i obsmażyć ze wszystkich stron na rumiano i dopiero wtedy przełożyć do rondla i dusić w tłuszczu  pozostałym ze smażenia z małą ilością wody. Dusić należy  bacznie uważając, aby nie przypalić mięsa. W miarę wyparowania sosu trzeba dodawać po trochu wody lub tłuszczu. Nie należy jednak mięsa dusić zbyt długo. Dusić tak długo, aby się nie rozgotowało, ale by było dostatecznie miękkie. 

• gulasz po węgiersku,
• gulasz wołowy,
• pieczeń wołowa duszona po flamandzku,
• pieczeń wołowa duszona w sosie naturalnym,
• pie­czeń wołowa duszona z grzybami,
• pieczeń wołowa na dziko,
• pieczeń wołowa zakrawana po huzarsku,
• pie­czeń wołowa zakrawana z chrzanem,
• polędwica wołowa duszona ze śmietaną,
• sztufada,
• sztufada I,
• zrazy bite duszone z grzybami,
• zrazy mielone duszone w sosie śmietankowym,
• zra­zy mielone z nadzieniem z grzybów,
• zrazy po nelsońsku,
• zrazy wołowe bite w sosie naturalnym,
• zra­zy wołowe bite z jarzynami,
• zrazy wołowe bite z pomidorami,
• zrazy wołowe zawijane (po warszawsku),
• zra­zy wołowe zawijane z musztardą,
• zrazy wołowe zawijane z ogórkiem i słoniną,