Zupy czyste

Zupy czyste

są faktycznie bogatym źródłem składników mineralnych, witamin. Ich smak, aromat i wartość odżywcza zależą zarówno od użytych składników do ich przyrządzania, od techniki poszczególnych czynności przy obróbce wstępnej i termicznej surowców. Prawidłowo przyrządzone zupy mają oczywiście istotne znaczenie w racjonalnym odżywianiu człowieka. Nazwa zupy przeważnie pochodzi od głównego składnika nadającego jej charakterystycznego smaku lub zapachu, chociaż to nie jest to do końca regułą. Zupy czyste przyrządza się z wywarów. Są to np. rosoły, buliony, barszcze. Podajemy je przeważnie w filiżankach lub bulionówkach z różnymi dodatkami, jak: paszteciki, kulebiaki, grzanki, czesterki, paluszki, kruszładki, babeczki, albo w wazie lub na talerzu z kluskami, ryżem, makaronem, kaszą, pulpetami. 

Dostarczają one naszemu organizmowi niezbędnych składników mineralnych i witaminowych, ale również wpływają na nasz bilans kwasowo-zasadowy oraz wodny.  Znaczna część zup to zupy kwaśne, jak np żurek, barszcz, kapuśniak są źródłem naturalnych kwasów organicznych powstających przy kiszeniu żuru, czy kapusty. Zależnie od sposobu przygotowania zupy można podzielić na kilka zasadniczych grup, a mianowicie: czyste, zagęszczane, podprawiane i przecierane.  Zupy mogą być zarówno podprawiane, jak zagęszczane i czyste. Podprawiamy je mianowicie mąką, śmietaną, żółtkami i zasmażkami. Zupy zagęszczane bez podprawy to również specyficzny rodzaj zagęszczania zup.