Potrawy z ryb
Potrawy z ryb.
Ryby dostarczają organizmowi przede wszystkim wysokowartościowego białka (w 100 g części jadalnych świeżych ryb zawarte jest, w zależności od gatunku ryby 14,6 – 20 g białka).
Wartość kaloryczna ryb zależy ostatecznie od zawartości tłuszczu. I tak karp chudy dostarcza około 102 kalorie w 100 g, podczas kiedy tłusty 148 kalorii. Ryby są ponadto źródłem składników mineralnych (zwłaszcza fosforu), witamin grupy B (zwłaszcza witaminy PP) oraz, o ile zawierają tłuszcz, również witamin A i D. Mówiąc w skrócie, szczególnie dużo tych witamin jest zawarte w tranie.
- masy mielone z ryb mieszanych,
- skład przypraw do ryb z wody,
- skład włoszczyzny do ryb z wody,
- zalewa z octu do ryb,
- zestaw składników do ryb,
Różne potrawy z ryby.
- karasie smażone zapiekane,
- karasie smażone ze śmietaną,
- karp pieczony z kapustą,
- karp w czerwonym winie,
- karp w pomidorach,
- karp z brytfanny,
- karp z pieczarkami,
- pasta z ryb wędzonych,
- pstrąg pieczony z migdałami,
- pstrąg smażony,
- ryba po grecku,
- ryba smażona panierowana,
- ryba z rusztu,
- sola nadziewana krewetkami,
- sola w białym winie,
- zapiekanka z ryby,
- łosoś z rusztu,
- dorsz z wody z masłem i z jajem,
- dorsz lub karmazyn z wody (filet),
- karp na niebiesko,
- karp po żydowsku,
- karp po żydowsku wigilijny,
- karp po żydowsku (carp à la juive),
- karp w galarecie,
- karp w sosie szarym,
- karp w szarym sosie,
- słodkowodne ryby z wody,
- lin z wody z masłem,
- pstrąg na niebiesko,
- pstrągi z wody,
- węgorz z wody,
- zupa z ikry i z mleczka,
- łosoś z wody z masłem,
Mięso ryb, zwłaszcza nietłustych, jest łatwo strawne i dobrze przyswajalne (lepiej niż mięso zwierząt ciepłokrwistych). Ze względu na małą trwałość świeżej ryby, należy zwracać szczególną uwagę na czystość podczas ich przygotowania. Zwłaszcza w lecie – przechowywanie mięsa z ryb może być bardzo krótkie i to w temperaturze ok. 0°C. W dłuższym czasie mięso z ryb głęboko zamrażamy.
Jakiekolwiek zaniedbanie w tym zakresie grozi poważnymi, również śmiertelnymi zatruciami pokarmowymi.
Ryba świeża oznacza się swoistą wonią i przylegającą do skóry łuską. Skrzela ryby świeżej są jasnoczerwone, oczy wypukłe i przezroczyste, ciało jędrne i elastyczne, mięso posiada barwę normalną, to jest białoróżową. W handlu spotyka się ryby żywe, mrożone, solone i również częściowo przetworzone.
Potrawy z ryb – śledzie solone:
- Solone śledzie przed przyrządzeniem wpierw koniecznie trzeba moczyć.
- Czas moczenia zależy zaś od stopnia nasolenia ryb.
- Stosunkowo krótko moczymy (faktycznie często tylko 15 minut) matiasy.
- Aby mieć pewność, że śledzie są już wymoczone, po prostu trzeba je raz czy dwa w trakcie moczenia spróbować.
- Zwykle śledzie moczymy w mleku a także w wodzie.
- Niektórzy kucharze zalecają też wystudzone ziołowe napary: np. z 1—2 liści laurowych, kilku ziaren jałowca, ziela angielskiego na litr wrzątku.
Powiązane zdjęcia:
